婚宴如何設(shè)計菜單 配菜設(shè)訂需注意風俗與禁忌

要想擁有一個完美的浪漫婚禮，周全的婚禮籌備計劃與婚禮籌備方案將幫助你一切進程都井井有條哦，然后參照我們提供的婚宴菜單，一步步向你夢想中的婚禮邁進吧！

婚宴菜單設(shè)計

菜肴數(shù)目為雙數(shù)

中國人對于數(shù)字是相對敏感的，在喜慶的日子大多人都很避諱例如“4”這樣的數(shù)字，而喜歡“8”這樣的吉祥數(shù)字。而在中式婚禮中婚宴菜單的菜肴數(shù)目一定要為雙數(shù)，一般為六、八、十、十二為好，“六”象征六六大順，“八”象征發(fā)財如意，“十”寓意十全十美，“十二”代表著十二個月月月幸福。

菜肴命名選吉祥語

中國人在喜慶的日子里都很講究吉祥如意，甚至是婚宴菜式的取名也不例外。所以新人可以根據(jù)菜式的特點與色澤、品貌，跟酒店負責人協(xié)商，取一些具有美好寓意的名字。如：早生貴子（蓮子羹）、龍鳳和鳴（鹵味拼盤）、百年好合（西芹百合）、吉慶有余（松鼠桂魚）、山盟海誓（海鮮類）等。

婚宴菜單因人而配

由于不同民族有獨特的風俗習慣和飲食禁忌，所以在婚宴開始前，新人應(yīng)該確認是否準備單獨的清真席供需要的客人就坐。另外，也要盡量根據(jù)賓客的口味、風俗、習慣等配置菜品，例如，在主桌中就坐賓客大多為老人，需要避免高糖（糖尿?。⒏啕}（高血壓）的食物。

注意習俗和禁忌，保證菜肴分量

婚宴的菜式一般不受口味流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬不能出現(xiàn)賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。經(jīng)?？梢月犝f過有朋友到五星級酒店參加婚宴，回來之后抱怨沒有吃飽的現(xiàn)象，給賓客帶來了非常不好的印象。

注意預算

在點餐之前，心中要有個預算，大概要花多少錢，然后控制在這個范圍內(nèi)。首先點一至二道撐門面的菜，這道菜一定要高級，用來拉高整桌酒席的檔次，然后再點一個討彩頭的菜。

如何選擇婚宴菜單

提前試吃

很多場地提供婚禮前菜肴試吃的服務(wù)，一般為4-6人免費試吃，新人不妨邀請父母或來賓提前試吃。一是試吃口味，初步判定是否合乎對婚禮的期望;二是試吃菜量，所以最好能要求是試吃整桌婚宴菜肴，避免來賓參加婚禮反而餓著肚子離開的尷尬;第三，試吃的過程中其實也是考量了場地方的服務(wù)。如果對方實在不提供免費試吃的服務(wù)，也可要求以優(yōu)惠的價格提前試吃。

看分量

在定菜式的時候，首先應(yīng)當把分量調(diào)整到11-12人一桌的量，也即要達到人均一個主菜再加兩個配菜的標準，如果是單人份的水產(chǎn)品類，則應(yīng)當讓酒店關(guān)照服務(wù)員視每桌到席人數(shù)來調(diào)整上菜量。另外，適當增加點心的數(shù)量，比如搭配一道甜味點心或者加一道咸味點心，能讓賓客在酒席最終產(chǎn)生飽足感。從花式上說，六至八道冷菜，十道以上熱菜，以及羹湯、點心、水果缺一不可。因此，新人在確定菜單的時候，先數(shù)數(shù)這些基本的條件是否滿足，其次才是根據(jù)個人喜好搭配其他菜式。

品種要多

婚宴菜單上的名稱可能花樣繁多，比如“比翼齊飛”，“早生貴子”等等，不少新人往往沖著名字好聽就點什么菜，其實點菜最重要的是看菜式的品種而不是名稱，這樣才能選到貨真價實的菜單。比如從原材上說，中國婚宴上基本的大件：雞、鴨、魚、蹄髈必不可少，近幾年更有不成文的規(guī)矩，每桌上需搭配適當?shù)罃?shù)的海鮮方顯婚宴的檔次，比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚等等。

注意原料

傳統(tǒng)婚宴菜品中原料必須有雞，象征吉祥喜慶;必須有魚，象征年年有余，而且一般做為壓尾的葷菜來上席;一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子?；檠缰械拇蟛糠植穗纫约t色調(diào)為主，給賓客帶來喜慶的感覺，一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”。一般四川地區(qū)傳統(tǒng)的婚宴中應(yīng)出現(xiàn)紅燒肉和甜燒白等菜品;東北地區(qū)的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶。而在香港地區(qū)婚宴菜品千萬不能出現(xiàn)豆腐、荷葉飯一類的菜肴。

口味要大眾

先不用忙著考慮哪種菜系最受歡迎，畢竟眾口難調(diào)，實在很難所有客人都喜歡一種菜系。酒店提供婚宴菜單的時候，往往會為每種價位提供至少A、B二份套餐，每種套餐分別代表了不同口味、不同做法，比如粵菜、川菜、本幫菜等等，因此，不妨在基本菜式確定的情況下，融入各種口味、做法加以調(diào)節(jié)。如重口味、紅燒的菜品多了，加入些白灼、放湯的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其余以大眾口味為主。

配菜注意風俗與禁忌

我們國家是一個多民族的國家，每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌，我們在婚宴菜單的時候應(yīng)先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。比如傳統(tǒng)的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜肴，有著豐富的民族特色。

菜式要葷素、干濕搭配

菜式搭配不僅要滿足婚宴的喜慶性，還要以健康為核心設(shè)計。新人在設(shè)計婚宴菜單時需注意低脂和葷素結(jié)合，不要全是全雞全鴨加蹄髈這樣的高脂肪，應(yīng)該適當增加一些蔬菜和粗糧的份量。菜式要注意干濕搭配，進餐前喝湯水能滋潤胃腸道，利于開胃，主菜快上完時，以飽腹感羹湯作為點心，利于消化吸收。

新人在訂婚宴菜單時，一定要注意了，千萬不要為了圖方便而忽視了風俗與禁忌。