蒸小皖獨創(chuàng)新派蒸式徽菜 劍指全國

陳妍希傾情代言，斥資5千萬全新品牌升級意欲何為?

——專訪蒸小皖品牌創(chuàng)始人、董事長司武卓先生

董事長司武卓在蒸小皖品牌發(fā)布會上發(fā)言。

連日來，安徽著名快餐品牌蒸小皖全新亮相一事經(jīng)多家媒體連續(xù)報道后，引起了業(yè)界廣泛關(guān)注。

已經(jīng)擁有120家門店的肥東老母雞為何要升級為蒸小皖品牌?升級而來的蒸小皖有何變化?蒸小皖未來發(fā)展版圖是怎樣的?針對公眾關(guān)注的焦點，本報記者對蒸小皖品牌創(chuàng)始人、董事長司武卓先生進(jìn)行了專訪。

為何升級?

打破發(fā)展瓶頸，更好地走出安徽，走向全國

2008年至今，肥東老母雞經(jīng)過9年發(fā)展，目前已經(jīng)擁有120家門店。在很多餐飲行業(yè)同行看來，這樣的成績和規(guī)模已經(jīng)很不錯了，為什么還要進(jìn)行品牌升級呢?

“改變、升級，是為了更好地開始?！彼疚渥康幕卮鸷苁菆远ǎf，在肥東老母雞的發(fā)展歷程中，已經(jīng)有過多次變化。

據(jù)介紹，早在2008年，第一家肥東老母雞門店剛創(chuàng)辦的時候，還不叫肥東老母雞，而叫“好味來餐廳”。

“它的含義很直白，就是說我的味道好，大家趕緊來。也寓意著這個餐廳能有一個‘好的未來’”，之后不久，“好味來”變成了“肥東老母雞”，司武卓說原因很簡單，“合肥有一句順口溜，叫‘從肥東到肥西，拎了一只老母雞，拿到河里洗一洗，除了骨頭就是皮?！矣X得肥東老母雞通俗易懂，非常親民，所以就改了。”

事實證明，改名之后的肥東老母雞擁有了“好未來”。9年過去了，肥東老母雞已經(jīng)發(fā)展成為安徽餐飲市場的知名品牌，連鎖店超過120家，每年到肥東老母雞餐廳消費的顧客達(dá)到了800多萬人次。

幾年前，肥東老母雞曾經(jīng)打過一條廣告語：“肥東老母雞，安徽快餐第二品牌”。這在當(dāng)時還引起了不小的爭議。甚至知乎上有一位網(wǎng)友直接發(fā)問“為什么肥東老母雞的廣告語是‘安徽快餐第二品牌’，而不是‘安徽快餐領(lǐng)先品牌’?”

對此，司武卓解釋說，“我們是實事求是的，因為當(dāng)時我們確實是第二品牌，當(dāng)時這個廣告語下面還有一個副標(biāo)題‘實實在在做生意’。我們承認(rèn)是第二品牌，是希望能夠激勵我們要更加努力，實實在在做好我們的生意。不爭第一那是假話，當(dāng)我們說第二的時候，其實我們一直在努力做第一!所以說，改變，就是為了能做第一!”

司武卓透露：“在企業(yè)突飛猛進(jìn)發(fā)展的這幾年，我們發(fā)現(xiàn)肥東老母雞品牌具有明顯的區(qū)域化，品類單一，具有較大的市場局限性，加上我一直夢想把我們的快餐店開到全國各地，如果靠單一的雞湯主打，未來品牌發(fā)展必然會遇到瓶頸?！?/p>

“要想做大，走出安徽，走向全國，我們的惟一選擇就是改變!”經(jīng)過慎重考慮，肥東老母雞決定做最大的一次品牌升級。

如何升級?

創(chuàng)新是改變的源泉，28道小籠菜新鮮出籠

改變，是司武卓談品牌升級的關(guān)鍵詞。那么，由肥東老母雞升級而來的蒸小皖，有哪些改變呢?

“從大的方面說，改變體現(xiàn)在表面和內(nèi)在兩個方面?！彼疚渥拷榻B，從表面上看，名字變成了蒸小皖，去過門店和關(guān)注蒸小皖動態(tài)的市民，會發(fā)現(xiàn)門店從門頭到內(nèi)部裝修風(fēng)格，一改過去的模樣，“這也為顧客營造一個清新、舒適的就餐環(huán)境，讓消費者有一個全新的消費體驗?！?/p>

更重要的改變，是蒸小皖的菜品。“我是安徽人，從小就愛吃徽菜。從我們決定改變的那一刻開始，我們主要精力都是放在升級菜品上。我們在比較各種菜品的烹飪方法后，發(fā)現(xiàn)蒸的烹飪方式是最健康的。如何把健康的蒸法和傳統(tǒng)的徽菜掛上勾呢?于是，我們作了大膽的創(chuàng)新：用蒸的手法做新式改良的徽菜。——于是，新派蒸式徽菜蒸小皖誕生了!在經(jīng)過大量的試吃后，最終確定了28道菜品。”

取名蒸小皖，司武卓是這樣解釋的：蒸指的是蒸菜，小是指小籠菜，皖就是徽菜，所以蒸小皖，就是家鄉(xiāng)小籠菜，就是健康的菜。

安徽省徽菜研究會陳文軍副會長接受訪問時談道：“徽菜要想突出重圍，必須創(chuàng)新?！粜⊥睢帽就廖幕厣匦露ㄎ黄放?，通過蒸制的烹飪手法，在徽菜的基礎(chǔ)上保證健康少油的特色，打造出新派蒸式徽菜。我認(rèn)為這思路，很創(chuàng)新!”

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長佘林明指出：“蒸小皖將徽菜與蒸相融合，勇于創(chuàng)新，符合現(xiàn)代消費群體的飲食需求，是對徽菜的一次重大突破，具有不同尋常的啟發(fā)意義，非常有利于重振徽菜榮耀，將對安徽快餐行業(yè)以及徽菜走出去戰(zhàn)略產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響?！?/p>

少壯派新銳徽商的野心：

讓徽派文化、徽商精神隨著徽菜傳向世界

這幾年，司武卓在外地出差時發(fā)現(xiàn)，無論走到哪個城市，都會見到沙縣小吃、川菜館的身影。相反，走出安徽，想吃到徽菜并不容易。

“我們再回頭來看看現(xiàn)在比較普及的快餐，沙縣小吃可以說是全國都有，據(jù)說已經(jīng)開了2萬家以上，是肯德基的5倍。再看看川菜，可以說是全面占領(lǐng)市場，哪個城市沒有個幾百家酸菜魚?”司武卓認(rèn)為，作為八大菜系之一的徽菜，幾乎是高高在上的重餐飲，都是大酒樓?！坝心敲炊嗪贸缘幕詹?，安徽民間也有那么多好吃的美食，怎么就沒出來一款爆品呢?”

采訪中，蒸小皖品牌創(chuàng)始人司武卓透露了其布局全國的野心：“我希望經(jīng)過我們不斷對安徽飲食文化的挖掘和創(chuàng)新，用全新的蒸小皖品牌，獨創(chuàng)的小籠菜新品類，用3年的努力，在全國開出至少500家蒸小皖餐廳，讓全國各地的老百姓都能吃得到、吃得起，并最終愛上我們的徽菜!”

帶著重振徽菜輝煌的夢想，司武卓說：“總有一天，我會讓全國人民像愛川菜一樣，愛上我們的徽菜。讓徽文化、徽商精神隨著徽菜傳向全世界!”

邀請安徽媳婦陳妍希傾情代言：

改變只是開始，未來更值期待

在蒸小皖品牌升級發(fā)布會上，安徽媳婦陳妍希受邀傾情代言蒸小皖。

據(jù)了解，陳妍希十分注重養(yǎng)生，經(jīng)常在空閑之余煲烏雞湯喝，并且根據(jù)營養(yǎng)膳食合理搭配，科學(xué)規(guī)劃日常用餐?！罢粜⊥睢碧烊?、健康、營養(yǎng)的品牌理念，受到陳妍希的推崇。雙方的合作可謂水到渠成，一拍即合。

陳妍希告訴記者：“蒸小皖的菜全是蒸的嘛，既能夠牢牢把食物的營養(yǎng)鎖住，又能體現(xiàn)出徽菜的特色，我覺得非常非常好!我希望通過代言‘蒸小皖’，把這種創(chuàng)新的菜式推薦給大家，把這種健康的生活方式和生活態(tài)度傳遞給安徽父老及全國人民，也希望家鄉(xiāng)健康菜能夠被更多人喜愛?！?/p>

在結(jié)束對司武卓的專訪后，記者采訪了北大縱橫管理咨詢集團(tuán)高級合伙人丁應(yīng)紅先生：“在‘雙創(chuàng)’氛圍下，安徽需要更多像司武卓這樣的少壯派新銳徽商，為了夢想，揚帆遠(yuǎn)航;需要更多像蒸小皖家鄉(xiāng)小籠菜這樣的創(chuàng)新;唯有創(chuàng)新，才是對新時期徽商精神最好的繼承與發(fā)揚?！?/p>

改變只是開始，未來更值期待!(高祥業(yè) 本報記者 王峰 文/圖)