2022年福州市魚丸產業(yè)技能競賽在連江舉行

“中國魚丸看福州，福州魚丸看連江”。17日，2022年福州市魚丸產業(yè)技能競賽在連江縣魁龍坊歷史文化街區(qū)舉行，吸引全市25支魚丸企業(yè)隊伍參賽。

“魚丸產業(yè)是綠色食品產業(yè)鏈的重要組成部分，同時也是‘海上福州’建設的重要內容。通過活動，希望能挖掘培育更多本土魚丸鄉(xiāng)土人才，共同講好福州魚丸故事，推進魚丸產業(yè)高質量發(fā)展，助力提升‘中國魚丸之都’影響力，助推‘海上福州’建設。”活動主辦方相關負責人說。

本次活動由市總工會指導，福州市工業(yè)工會、連江縣總工會主辦，連江縣魚丸協(xié)會承辦，福州市魚丸協(xié)會、福州金山投資區(qū)工會聯合會、連江縣文化館非遺保護中心、縣船政文化保護發(fā)展中心協(xié)辦。

魚丸產業(yè)技能競賽現場。（連江縣融媒體中心供圖）

“老中青”同臺競技

不比資歷比“三度”

活動現場，參賽選手們有條不紊地將手工剁成的肉餡進行獨家調味后，取出部分魚漿攤在手掌心上，另一只手用勺子舀起一團肉餡，飛快地將其置入魚漿中。握緊五指，稍一用力，虎口處隨即冒出一個潔白如玉的小球。“圓球”們剛一露臉便迫不及待地“躍”入鍋中。稍等片刻，鮮香四散，引人垂涎。

記者了解到，25支參賽隊伍均來自福州市魚丸行業(yè)協(xié)會，既有百年老店，也有新生力量。“既要保量，還要保質，具體而言看‘三度’，即速度、均勻度、美觀度。”福州市魚丸協(xié)會會長滕用莊告訴記者。

活動現場還設置了魚丸品鑒區(qū)、魚丸非遺技藝表演區(qū)、魚丸展銷區(qū)等，讓游客在觀戰(zhàn)的同時亦能感受福州魚丸的魅力。

福州市級非遺項目連江黃岐魚丸制作技藝傳承人林禹，向游客展示了傳統(tǒng)地道的手工魚丸。林禹介紹，“連江黃岐魚丸”的制作工藝傳承了傳統(tǒng)技藝的精髓，無論從魚材的選用、配合，還有番薯粉、餡料的選擇加工等都有一套嚴格而又科學的工藝流程標準，“做魚丸跟做人一樣，要從細微處做起，選料、加工都有講究，要把質量放心中”。

“從‘一條魚’變成‘一粒丸’，要經過6個環(huán)節(jié)的‘錘煉’，一個都不能少。”連江縣魚丸協(xié)會會長、本次活動評委陳宜乾介紹，6個環(huán)節(jié)分別是選魚、解魚、剁魚泥、打魚漿、舀魚丸、煮魚丸。他說，為了展示傳統(tǒng)制作技藝，此次參賽選手都是采用傳統(tǒng)手工制作，但其實隨著時代的發(fā)展，魚丸的工具也在不斷革新，從最初的木制工具到攪拌機，再到如今一分鐘可生產350粒魚丸的魚丸機。

“隨著《關于加快福州魚丸產業(yè)發(fā)展六條措施》《福州魚丸品牌高質量發(fā)展三年行動方案》的落地，我市鼓勵魚丸加工企業(yè)加強研發(fā)，采用新技術、新工藝、新設備進行技術改造。不久后，借助大數據、人工智能等技術，有望實現‘手機點一點，輕松打魚丸’。”陳宜乾說。

再添“國字號”名片

連江冠名“中國魚丸之鄉(xiāng)”

滕用莊介紹，福州魚丸是國家地理標志商標、福建十大漁業(yè)品牌，也是福州的一張小吃名片。福州是全國唯一獲得“中國魚丸之都”稱號的城市，魚丸產量約占全國市場份額的50%，相當于全國每兩顆魚丸就有一顆來自福州。截至2021年，福州魚丸已遠銷五大洲，20多個國家和地區(qū)。

為何選擇在連江舉辦此次活動？記者了解到，連江是全國第二、全省第一水產大縣，連江魚丸久負盛名，具有歷史悠久、風味極佳、制作工藝精湛等特點，是福州魚丸的主要發(fā)源地和主要生產地，在業(yè)界有著“福州魚丸看連江”的說法。最新數據顯示，目前，連江擁有14家魚丸生產企業(yè)、188家魚丸小作坊及門店，其中7家企業(yè)是“中國魚丸之都核心企業(yè)”（福州市共14家）。2021年，全縣魚丸產量6.23萬噸，產值34.58億元，占全市的50.79%。

“前不久，連江申報‘中國魚丸之鄉(xiāng)’順利通過中國水產流通與加工協(xié)會組織的專家組評審，是連江繼‘中國鮑魚之鄉(xiāng)’‘中國海帶之鄉(xiāng)’之后又爭創(chuàng)的一個榮譽稱號。”連江縣有關負責人透露。此外，為進一步助力魚丸產業(yè)發(fā)展，連江縣還通過啟動“揭榜掛帥”，鼓勵百洋、奇新、秋官郎等魚丸企業(yè)積極引進產業(yè)人才；以“金鳳引領”系列技能大賽和活動為抓手，培育本土魚丸產業(yè)人才，不斷推動連江魚丸產業(yè)做大做強，助力打響“海上福州”國際品牌。（記者 林文婧 通訊員 原路遙）