福州咖啡消費市場觀察：忽如一夜春風來 社區(qū)咖啡遍地開

春光明媚的午后，家住交通路的林小姐來到家附近的一間社區(qū)咖啡館，點了一杯自己常喝的特調(diào)咖啡，悠閑地坐在店門口曬起了太陽，“我常常來這里喝一杯咖啡，放松一下緊繃的神經(jīng)。”林小姐說。

過去，煙火氣十足的居民區(qū)與充滿小資情調(diào)的咖啡店似乎格格不入。而如今，福州正掀起咖啡消費的新浪潮：洋樓邊、古厝里、站牌后，社區(qū)咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)，咖啡正以更加貼近市民的姿態(tài)融入生活中。這些咖啡館有何獨到之處？市場消費情況如何？近日，記者走訪多間社區(qū)咖啡館，從中尋找答案。

衛(wèi)前街咖啡館主打福州茉莉口味。記者 鄭帥攝

顧客：好喝不貴環(huán)境好

幾百米的衛(wèi)前街，道路兩旁是成片的居民區(qū)，周邊有近十家社區(qū)咖啡館。

開了6年多的“帶杯咖啡”是衛(wèi)前街初代社區(qū)咖啡館。在這家不到10平方米的咖啡館，會員價10元一杯的美式、15元一杯的拿鐵、22元一杯的特色福州Molly冰咖啡，價格不貴，口味穩(wěn)定，擁有一大批擁躉。

陳女士是其中一員，她習慣早晨出門遛狗時順便點一杯咖啡。自帶杯減3元，這是店里老顧客中意的環(huán)保方式，也是咖啡館與老顧客形成的默契。

除了喝咖啡，這里還像會客廳一樣，承擔著茶飲和議事的公共服務(wù)。附近的居民喝咖啡時，會熟練地將店里的椅子搬到想坐的地方，邊喝咖啡邊聊天，還原了過去在巷子里乘涼的場景。

“之前店里沒有設(shè)置堂食，客人點了咖啡就坐在店門口的水泥臺階上，去年10月店里重新裝修擴大了店面，添置了竹制椅子等。”“帶杯咖啡”店主告訴記者，咖啡館走大眾路線，為顧客提供物美價優(yōu)的咖啡。“我們主打的Molly冰咖啡是采用福州特色茉莉花制成，現(xiàn)在已經(jīng)成為店里的特色咖啡，每日僅Molly的出杯量就穩(wěn)定在一百杯以上。”

咖啡館與社區(qū)文化緊密相連。在織緞巷的有牧咖啡，就是一家“寵物友好型”社區(qū)咖啡館。店主是一名養(yǎng)了5只小狗和8只小貓的愛寵人士，家里的兩只牧羊犬和兩只寵物貓擔任“小店員”，顧客也可以攜寵到店。“‘小店員’們按照值班表排班，客人可以帶自家寵物到店，我們在店里還設(shè)置了寵物水碗。”店主的初衷是讓自家“毛孩子”交到更多朋友，讓咖啡館成為寵物社交的一個場所。

“福州的咖啡行業(yè)經(jīng)歷了幾個階段，每一個階段都會因為城市文化背景呈現(xiàn)出不同的咖啡館形式，現(xiàn)在的社區(qū)咖啡館可以說是當下年輕一代潮流文化的載體，福州年輕人對咖啡的接受度明顯高于其他城市。”資深廣播人、省咖啡協(xié)會副秘書長周以諾表示，社區(qū)咖啡的受眾主要有兩種，一種是文化認同者，另一種是周邊咖啡受眾。“因為社區(qū)咖啡館比較小，通常會根據(jù)經(jīng)營者的交際圈成為一種私域流量的沙龍，帶有很強的文化認同色彩。”

荷塘路上的社區(qū)咖啡館。記者 鄭帥攝

店家：復(fù)合經(jīng)營重特色

隨著社區(qū)咖啡館的日益增多，行業(yè)也日益呈現(xiàn)出“內(nèi)卷”的趨勢。為了能在激烈的市場競爭中生存下去，不少社區(qū)咖啡店紛紛在經(jīng)營業(yè)態(tài)、特色培植上動起了腦筋，社區(qū)咖啡店也就兼具了更多的屬性。

位于東街口賢南路的warmtree咖啡，是一家裝修風格很“潮”的咖啡館，輕工業(yè)風的裝修搭配時下流行的克萊因藍主色調(diào)，吸引了不少年輕人前來拍照打卡。這里既是咖啡館，也是一家小型買手店，很多年輕人總能在店里挑到自己喜愛的潮牌服飾。

這些融入生活氣息的社區(qū)咖啡館，風格迥異、獨具特色。

花生湯拿鐵、茉莉冷萃……咖啡與福州本土特色碰撞，層出不窮的各色趣味混搭帶來一波又一波的流量。

對于愛喝咖啡的老饕來說，相比較大型連鎖咖啡店規(guī)?；?、工業(yè)化的商品咖啡豆，社區(qū)咖啡店更多使用各具特色的精品咖啡豆。包小姐是個重度“咖啡控”，她喜歡在咖啡店里喝手沖咖啡。“專業(yè)的沖煮方式，可以還原咖啡獨特的風味，口味層次也很多，可以喝到花香、果香和果酸感。”位于江濱路的磨漫咖啡就是一家以精品咖啡為主的社區(qū)咖啡，與其他咖啡館不同，店里更關(guān)注烘豆的手沖，并用“豆單”代替了一部分“菜單”。“做好精品咖啡，在咖啡豆上做‘加法’，培養(yǎng)自己的客戶群，才能長久經(jīng)營下去。”磨漫咖啡店主說。記者注意到，不少咖啡館都和磨漫咖啡一樣，或多或少加入一些精品咖啡單品，有的咖啡館還會定期舉辦“杯測”。

與此同時，時下很潮的“早C晚A”（日咖夜酒）模式的超長待機的咖啡館，更是為福州的夜晚注入了新活力。

在鼓西路的燊咖啡，營業(yè)時間從每日8時30分到次日1時，“超長待機”16.5個小時，晚上店里自動進入夜間模式，調(diào)酒師上線，客人可以點各種調(diào)制酒。“喝咖啡的客人和喝酒的客人有一部分是重合的，兩項業(yè)務(wù)可以互相引流，這種復(fù)合經(jīng)營的模式，打破了咖啡店打烊時間早的規(guī)律，提升了店里運轉(zhuǎn)的效率。”燊咖啡負責人說。

“之前的咖啡館是少數(shù)商務(wù)人士的工作場所，而當咖啡成為每一個人日常的需求、社交沙龍的時候，社區(qū)咖啡館就火起來了。”周以諾說，咖啡社交屬性的變化讓社區(qū)咖啡擴大了發(fā)展的空間。

業(yè)內(nèi)人士：

根植本土才能“火”下去

來自美團的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2021年美團外賣的小眾品類訂單量中，咖啡品類訂單量同比增長178.7%，遠超茶飲、中式糕點、螺螄粉、鹵味小吃等品類。

《報告》中提到，2021年現(xiàn)制咖啡消費金額，福建位居全國第5位；2021年新開于住宅小區(qū)的咖啡館門店年復(fù)合增長率達到71%。同年，新開在商場或購物中心的咖啡門店增長率只有34%，通常意義上的咖啡高頻消費點位如寫字樓、園區(qū)等新開咖啡門店增長率不過29%。相比之下，社區(qū)咖啡店的增長速度明顯超越其他點位。

吳先生是新浪微博“咖啡超話”的主持人，同時也經(jīng)營著兩家“老虎的師傅”咖啡店。在他看來，近兩年，咖啡正在變成和奶茶一樣的日常消費飲品。“多年前，在福州開咖啡館成本很高，裝修也都是‘高大上’，喝咖啡還是一件很正式的事情。‘小而美’社區(qū)咖啡館的興起，讓更多年輕人實現(xiàn)了開咖啡館的夢想，咖啡的價格‘打下來’了，咖啡的業(yè)態(tài)也更加豐富了，咖啡消費場景更加日?；?，消費者的選擇也更多了。”吳先生說，福州已連續(xù)舉辦了四屆城市咖啡節(jié)，更是為福州的咖啡文化添了“一把火”。

“不是去喝咖啡，就是在去喝咖啡的路上。”美食達人“竹欣紀”告訴記者，近兩年來，自己在福州打卡的咖啡店有近百家。“明顯感覺到最近社區(qū)咖啡店越開越多，常常一周之內(nèi)開了四五家，而且都比較有各自的特色。”“竹欣紀”說，對于不少社交軟件活躍用戶來說，“喝咖啡——拍照——分享”已經(jīng)成為一種日常，這也是社區(qū)咖啡一種線上的社交屬性，為大家?guī)硪欢ㄇ榫w價值，發(fā)展迅猛是必然的。

“植根本土，做好自己的特色，社區(qū)咖啡才能越走越遠。”吳先生說，現(xiàn)在福州社區(qū)咖啡門店爆發(fā)式增長，不意味著開社區(qū)咖啡就是穩(wěn)賺不賠的生意，一些社區(qū)小店“洗牌”速度之快也讓人措手不及。“社區(qū)咖啡，是咖啡店與消費者的‘雙向奔赴’，在經(jīng)過‘大浪淘沙’的競爭之后，有特色、體驗感好的社區(qū)咖啡會得到更好的發(fā)展。”

福州市商務(wù)局流通處相關(guān)負責人表示，福州正在加快建設(shè)國際消費中心城市，著力打造布局合理、業(yè)態(tài)齊全、功能完善的一刻鐘便民生活圈。社區(qū)咖啡店的興起，有助于更好地滿足居民需求，促進休閑消費，讓城市生活更便利宜居。（記者 任思言）