漳浦古鎮(zhèn)一家肉粽店頗具人氣 守藝三代情系粽香

“鄭師傅，來(lái)幾個(gè)肉粽！”端午節(jié)來(lái)臨，80后創(chuàng)業(yè)者鄭庚城與洪志純夫婦明顯比平時(shí)忙碌了許多。雖然他們的店面不過(guò)30平方米，但在古鎮(zhèn)近十家肉粽專賣店里，屬于他們的“鄭記肉粽店”特別熱鬧。

“鄭記肉粽店”位于漳浦古鎮(zhèn)舊鎮(zhèn)鎮(zhèn)菜市場(chǎng)附近，其獨(dú)特的肉粽制作手藝至少已有七十年歷史，鄭庚城與洪志純夫婦是其第三代傳承人。“包粽子嘛，在閩南，是一般女人都要會(huì)的活兒。但是要把它做得精巧好吃，卻并不是一件簡(jiǎn)單的事兒。”洪志純總是念念不忘母親說(shuō)過(guò)的這句話。

洪志純的母親鄭蔭花雖然剛過(guò)花甲之年，但與粽子打交道卻足足有半個(gè)世紀(jì)。洪志純介紹，她的母親在七個(gè)姐弟中排行老二，從小就跟著外婆在舊鎮(zhèn)碼頭邊一個(gè)名為“渡船尾”的臨水街巷生活。這個(gè)“渡船尾”位于漳浦“母親河”鹿溪與另一條重要溪流浯江兩大溪流入海口的交匯處，是重要的水陸商貿(mào)集散地，許多往來(lái)客商都會(huì)匯集于此，并做短暫歇腳。上個(gè)世紀(jì)50年代開(kāi)始，外婆就靠著勤勞的雙手包粽子、蒸饅頭、煮魚(yú)粥、炒面茶、做糖米糕等，沿街向往來(lái)客商叫賣，以此養(yǎng)家糊口。

“當(dāng)時(shí)，外婆包的粽子最好吃，水客們都喜歡買?！焙橹炯冋f(shuō)，在七個(gè)姐弟中，就數(shù)母親心靈手巧，外婆就把許多制作肉粽的絕活都傳授與她，而這一接手，就是一輩子。

眼下，每天凌晨4點(diǎn)多，洪志純和母親鄭蔭花都早早就起床，一起來(lái)店后面加工坊里幫忙的還有姨媽、姨表姐等人。因?yàn)橹v究傳統(tǒng)手作的風(fēng)味，保證不走樣，不走味，大家分工都很固定：一人蒸煮、清洗粽葉，一人淘米，一人炸蔥花油和炒糯米，還有四人專門(mén)包粽子，此外也有打雜的一二人?！鞍兆拥墓ば蚝芊爆崳噙_(dá)二十幾道?！焙橹炯兺嘎叮跀嚢枧疵住⑴漯W兒和包粽子這幾個(gè)環(huán)節(jié)，鄭蔭花一定要親自指導(dǎo)，甚至只能自己做，因?yàn)樵诼L(zhǎng)的勞動(dòng)中，她已練成獨(dú)家“絕活”，還形成不曾外傳的獨(dú)家配方。

洪志純?cè)緦W(xué)護(hù)理?？墒且?yàn)樗仟?dú)生女，鄭蔭花擔(dān)心手藝失傳，便將她召回。大概在十幾年前，第二代手藝人鄭蔭花正式將其多年積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)傳授給了洪志純，包括其所謂的獨(dú)家配方。這一做法，標(biāo)志著“鄭記肉粽店”的傳統(tǒng)手藝完成了新老交替。

接過(guò)重?fù)?dān)之后，洪志純成了家里的新“掌柜”。2007年，洪志純與鄭庚城喜結(jié)連理。原本在廈門(mén)創(chuàng)業(yè)的鄭庚城辭去工作，加入到肉粽店的經(jīng)營(yíng)中。此時(shí)，鄭蔭花則退居幕后幫襯著。

“平常我們可以賣出100掛，一掛是20個(gè)粽子，但端午節(jié)一到，最多時(shí)要蒸煮近500掛的粽子?！焙橹炯円贿咇R不停蹄地給排隊(duì)的客戶遞送肉粽，一邊說(shuō)。她的丈夫則在一旁忙著將冷卻后的肉粽打包，而訂單電話還在接連不斷地打進(jìn)來(lái)。

（洪錦城 文/圖）