三部門聯(lián)合發(fā)布新規(guī):確保校園食堂真正“明廚亮灶”

教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)近日聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，要求自4月1日起，中小學(xué)、幼兒園每頓飯都要有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，并提出有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長(zhǎng)陪餐制度。

需要說(shuō)明的是，這一規(guī)定的出臺(tái)并非“應(yīng)急”。在2018年8月20日教育部第20次部務(wù)會(huì)議、2018年12月18日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局第9次局務(wù)會(huì)議和2019年2月2日國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)第12次委主任會(huì)議上，《規(guī)定》已審議通過。2月20日三部門負(fù)責(zé)人共同簽發(fā)，3月19日正式對(duì)外公布。

校園食品安全涉及孩子們的身體健康，牽動(dòng)千萬(wàn)家長(zhǎng)的心緒，孩子們吃得好不好、健康與否，自然會(huì)引起家長(zhǎng)的擔(dān)憂。多年來(lái)，校園是一個(gè)較為封閉的系統(tǒng)，食品安全監(jiān)管部門很難有效監(jiān)管。因此，確保校園食品安全，必須落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任?！兑?guī)定》要求每餐都有學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐，同學(xué)生們吃一樣的飯菜，有利于提高學(xué)校對(duì)食品安全的重視。

但客觀地講，現(xiàn)在幾乎在每一所學(xué)校，校園食品安全都是重中之重、被反復(fù)強(qiáng)調(diào)。但有的問題無(wú)法杜絕，并非學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)不重視，而是人力有限，畢竟學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)不可能天天守在買菜做飯的全過程。所以說(shuō)，確保校園食品安全，除了學(xué)校負(fù)責(zé)人陪著學(xué)生吃飯，還要打造透明陽(yáng)光的校園廚房。

做到這一點(diǎn)，首先必須明確，學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的食堂是公益性，不以營(yíng)利為目的。在此基礎(chǔ)上，學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息，并組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理和監(jiān)督。我國(guó)施行多年的鄉(xiāng)村學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，配套建設(shè)了全國(guó)“陽(yáng)光校餐平臺(tái)”，每天要求學(xué)校上傳學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐照片及就餐情況，起到了很好的監(jiān)督效果。如果將這個(gè)平臺(tái)稍加拓展，就可成為全國(guó)校園陽(yáng)光餐飲的公示平臺(tái)，讓全社會(huì)都來(lái)監(jiān)督校園食品安全。

其次，學(xué)校還應(yīng)打開校門，在食品采購(gòu)、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上，以適當(dāng)方式聽取家長(zhǎng)委員會(huì)或?qū)W生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見，保障師生家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán);同時(shí)，暢通食品安全投訴渠道，聽取師生家長(zhǎng)對(duì)食堂、外購(gòu)食品以及其他有關(guān)食品安全的意見、建議。

此外，學(xué)校食堂要積極推行“明廚亮灶”，通過透明的操作間、視頻直播等方式，讓師生們隨時(shí)可以監(jiān)督。根據(jù)國(guó)務(wù)院食安辦的要求，今年全國(guó)學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達(dá)到70%。

管好校園食品安全，在基層已有一些很好的實(shí)踐。比如，甘肅的鄉(xiāng)村學(xué)校聘請(qǐng)了部分學(xué)生家長(zhǎng)，每天輪流到校園食堂幫廚，既解決了鄉(xiāng)村學(xué)校人手不夠的問題，又便于家長(zhǎng)全程監(jiān)督。其實(shí)，城鎮(zhèn)學(xué)校也可借鑒相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，聘請(qǐng)有意愿家長(zhǎng)參與校餐制作。一所學(xué)校少說(shuō)幾十上百個(gè)孩子，多的上千個(gè)，只要有幾位家長(zhǎng)能參與，就能保證輪流到校“工作”加監(jiān)督，學(xué)校食堂還因此可減少聘用校外人員。

校園食品安全不只是學(xué)校的責(zé)任，教育行政部門也要承擔(dān)管理責(zé)任、市場(chǎng)監(jiān)管等部門有監(jiān)管責(zé)任、地方黨委政府有屬地管理責(zé)任。只有全社會(huì)都行動(dòng)起來(lái)，共同守護(hù)校園食品安全，才能讓家長(zhǎng)放心，讓社會(huì)滿意。