保護(hù)非遺，從一碗手搟面開(kāi)始

毫無(wú)疑問(wèn)，非遺是當(dāng)下最被關(guān)注的文化名詞之一。前些年，如果你要問(wèn)非遺，人們還真不知道怎么回事。我不是專(zhuān)門(mén)搞非遺研究的，但我相信，我們每個(gè)人每天都會(huì)被各種非遺洗禮著。譬如，你要聽(tīng)民歌吧，你要唱京劇吧，你要看中國(guó)畫(huà)吧，你要吃中藥吧，你要練武術(shù)吧。

國(guó)家有關(guān)部門(mén)出臺(tái)了關(guān)于保護(hù)非遺的法律、文件，國(guó)家、省市都有非遺項(xiàng)目名錄和非遺傳承人。作為普通人，關(guān)注非遺，了解非遺，對(duì)于弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，無(wú)疑具有重要意義。就個(gè)人而言，我對(duì)那些還沒(méi)有進(jìn)入各級(jí)非遺名錄的人和事，也是格外感興趣。甚至我認(rèn)為，這些未進(jìn)入非遺名錄的，也是我們不可或缺的寶貴遺產(chǎn)。

記得小時(shí)候，孩子生病了，諸如感冒、肚子疼，父母很少帶孩子到醫(yī)院去看。常見(jiàn)的辦法是，母親給做一碗手搟面，連湯帶水，上面再放一個(gè)荷包蛋，孩子吃過(guò)，身上出一通汗，病情很快好轉(zhuǎn)。從兒時(shí)起，我就對(duì)母親的手搟面充滿了好奇。等到了十幾歲，母親年齡大了，家里人口多，母親再親自和面、搟面，身體自然有點(diǎn)吃不消，于是我們就到附近的糧店去買(mǎi)切面，也就是機(jī)器壓制的面。平心而論，我是比較喜歡吃切面的，不亂湯，口感好，關(guān)鍵是省事。只是近些年，我雖然偶爾也吃切面，但怎么也找不到原來(lái)的感覺(jué)。顯然，面的質(zhì)地是其中的重要原因，也不知現(xiàn)在的師傅怎么搞的，切面下到鍋里一是起白沫，二是很難煮熟，吃起來(lái)非常難消化。

自從2000年，我結(jié)婚離開(kāi)父母家，就很少再吃到母親的手搟面了。在飯店倒是能經(jīng)常吃到所謂的手搟面，但無(wú)論如何也吃不出母親當(dāng)年的味道。幾年前，看鐵凝的一篇散文，寫(xiě)隨父親到韓國(guó)，吃人家的手拌菜，越吃越香。我看后思考了很久，認(rèn)為，手拌菜之所以好吃，主要是融入了身體的氣息。如果手拌菜時(shí)，手上戴著塑料手套，那菜怎么拌，恐怕也好吃不到哪里去。我們所以愛(ài)吃家常飯，愛(ài)吃母親的手搟面，那里面因?yàn)樘N(yùn)含著母親的體香、母親的汗水，我們從十月懷胎就在母體里，我們太熟悉母親的氣息了。再有，小時(shí)候看母親蒸米飯，母親總是把米從口袋里出幾碗放到簸箕中，先把里邊的沙子挑凈，然后放到盆里用清水泡上幾分鐘，接著，用雙手不斷地?fù)瞥雒走M(jìn)行揉搓，再用清水過(guò)濾兩次，這樣才放到鍋里蒸。于是，那出鍋的米飯晶瑩剔透，香氣撲鼻，即使不佐以任何肉菜，也可以吃上一大碗?，F(xiàn)如今，我已經(jīng)很少看到有人蒸米飯反復(fù)用雙手去揉搓了。我看到的那些所謂的免淘米，一般只是過(guò)一兩遍水就開(kāi)始蒸，那出鍋的米飯雖然也白花花，但怎么吃口感都不香，想來(lái)就是少了人的氣息。誰(shuí)說(shuō)米飯沒(méi)有生命力呢?世間上的萬(wàn)事萬(wàn)物彼此都是有情感的。

在我國(guó)農(nóng)村的很多地區(qū)，都有剪紙的傳統(tǒng)。以我的觀察，大凡剪紙技術(shù)好的人似乎都是中老年婦女，而且這些婦女似乎以沒(méi)文化、識(shí)字少之人剪得最好。有道是，熟能生巧，我相信剪紙比起許多高科技項(xiàng)目，技術(shù)含量要低得多。但我們不能因?yàn)槠浼夹g(shù)含量較低，就不重視它。由此，我不禁想到在我十五六歲時(shí)，母親曾對(duì)我說(shuō)過(guò)的話：長(zhǎng)大了，找媳婦要找會(huì)做針線活兒的。在母親眼里，女人能做針線活兒，就是會(huì)過(guò)日子。在貧窮的時(shí)代，誰(shuí)家不過(guò)縫縫補(bǔ)補(bǔ)的日子呢。我曾親眼看見(jiàn)母親不止一次到有縫紉機(jī)的家里看人家怎樣裁布料“砸”衣服，母親說(shuō)，縫紉機(jī)發(fā)出的嗒嗒聲，是這世界上最動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)。幾十年過(guò)去，我總覺(jué)得，女人世世代代跟長(zhǎng)輩學(xué)做各種飯菜、縫制被褥衣服，那可真是難得的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢!

可惜，隨著上世紀(jì)九十年代以來(lái)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入，伴隨著生活節(jié)奏的加快，人們的生活開(kāi)始越來(lái)越依賴各種機(jī)器了。饅頭、面條吃機(jī)制的，烤鴨吃機(jī)制的，毛衣穿機(jī)織的，即使燒制的陶器、瓷器也不用土窯而改用機(jī)器的了。在科技革命日新月異的今天，我們無(wú)意迷戀于過(guò)去，有些事就是要與時(shí)俱進(jìn)，然而，對(duì)于許多傳統(tǒng)的東西，總還是要保留下來(lái)為好。譬如鄉(xiāng)村，在城市化進(jìn)程飛速發(fā)展的今天，鄉(xiāng)村并不是一味地拆遷、消失就算城市化，對(duì)鄉(xiāng)村進(jìn)行現(xiàn)代化的改造，在原鄉(xiāng)如何科學(xué)有序地可持續(xù)發(fā)展，那才是真正的發(fā)展方向。如果到了山里的農(nóng)家樂(lè)，吃不到手搟面、土雞蛋，那農(nóng)家樂(lè)還叫農(nóng)家樂(lè)嗎?