為什么蝦蟹在煮的時(shí)候顏色會(huì)變紅？11月14日螞蟻莊園今日答案正確答案

螞蟻莊園11月14日蝦蟹在煮的時(shí)候顏色變紅的原因是什么？今日最新的問題答案下面會(huì)直接分享給大家，玩家們通過小編帶來的攻略，可以快速了解蝦蟹在煮時(shí)變紅色的原因，具體的原理下面也會(huì)有詳細(xì)的介紹。

螞蟻莊園11月14日答案最新

一、為什么蝦蟹在煮的時(shí)候顏色會(huì)變紅?

煮熟了

體內(nèi)含有蝦青素

二、2020年11月14日正確答案

體內(nèi)含有蝦青素

三、答案解析

蝦蟹外骨骼的色素區(qū)內(nèi)含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，而會(huì)變?yōu)榧t、橙、黃、綠、藍(lán)紫等其他顏色。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞、變性或與原蝦紅素分離時(shí)，顏色即變?yōu)樵瓉淼某燃t色，因此蝦蟹煮熟后，外殼會(huì)變?yōu)榧t色。

蝦蟹等一些甲殼類動(dòng)物，體內(nèi)含有蝦青素。蝦青素其實(shí)是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離，呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。