剛烹飪出來(lái)的熱菜可以蓋上保鮮膜保溫嗎 螞蟻莊園7月14日答案

很多人在吃完飯后，都會(huì)習(xí)慣性的給菜碗覆蓋一層保鮮膜，希望能將食物保鮮，還有人給剛炒的菜加蓋保鮮膜希望能保溫。那么剛烹飪出來(lái)的熱菜，可以蓋上保鮮膜保溫嗎？一起來(lái)看看答案吧。

剛烹飪出來(lái)的熱菜，可以蓋上保鮮膜保溫嗎？

A、最好不要

B、蓋著最好

答案：最好不要

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保溫用處不大。

一方面盛器也散熱，另一方面蓋保鮮膜充其量減少水分流失，但冷凝水的溫度還是室溫，滴到菜上一樣降溫，另外就是蔬菜，尤其是綠葉菜就不需要了，否則顏色就不好看了，烹飪后的蔬菜在未冷卻時(shí)便加蓋保鮮膜，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素C含量降低。如花菜不加膜樣品中維生素C含量為85毫克/100克，加膜樣品中維生素C含量?jī)H為54。

所以不能在菜剛出鍋時(shí)立即蓋膜，應(yīng)等蔬菜完全冷卻后再蓋。蔬菜最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃，一次量別太大。如果實(shí)在吃不完，建議加蓋保鮮膜后，短時(shí)間儲(chǔ)存，最好不超過(guò)6小時(shí)。

三種保鮮膜各有使用方法：

市面上的保鮮膜一般可分為三類，即聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)。三種保鮮膜的特點(diǎn)及適用范圍均有不同，并非所有保鮮膜都可以用來(lái)存放熟食或加熱。此外，如果選用了生產(chǎn)不合格的劣質(zhì)保鮮膜，不僅會(huì)縮短食品的保存期限，加速變質(zhì)、腐敗，還會(huì)使材料中的有毒物質(zhì)滲透進(jìn)食品中。三種保鮮膜各有使用方法：

聚乙烯保鮮膜(PE)。聚乙烯是一種無(wú)色無(wú)味的蠟狀固體，在60~80℃時(shí)可溶于某些有機(jī)溶劑。它被廣泛用來(lái)制造塑料袋、保鮮膜、容器、玩具等物品。PE保鮮膜安全系數(shù)較高，應(yīng)用限制較少，具有較好的透水性和透氣性，但耐溫性較差，加熱易變形。

聚氯乙烯保鮮膜(PVC)。聚氯乙烯是一種透明性很好的聚合物，具有優(yōu)良的加工性能。在食品工業(yè)中，硬質(zhì)PVC常作為藥品、糖果的吸塑包裝。但是PVC保鮮膜在高溫下會(huì)釋放出增塑劑，對(duì)人體有害，因此不能包裝肉類、熟食、油脂等，不能高溫使用。

聚偏二氯乙烯保鮮膜(PVDC)。這類保鮮膜具有很強(qiáng)的耐化學(xué)性，對(duì)水、很多氣體和油類具有較好的隔離性能，但透氣性、透水性較差，可用于一些熟食、肉類等產(chǎn)品的包裝，但成本較高，現(xiàn)在應(yīng)用相對(duì)較少。