排隊(duì)3小時(shí)買杯奶茶 很潮嗎？

昨日中午，東街口喜茶甜品店，門口排起長(zhǎng)隊(duì)，不少市民都很好奇

奈雪奶茶店，柜臺(tái)前排起長(zhǎng)隊(duì)

海峽網(wǎng)12月19日訊 （海都記者 石磊磊/文 包華/圖）排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)，才能等來一杯奶茶或一個(gè)面包。上周末，奶茶店“喜茶”在福州東街口開業(yè)，不少市民在朋友圈曬出了自己排長(zhǎng)隊(duì)的照片。無獨(dú)有偶，國(guó)慶期間，同樣開在東街口的“奈雪の茶”，在開店兩個(gè)多月后，依舊需要排長(zhǎng)隊(duì)購買。喜茶、奈雪的奶茶和面包真的那么好吃嗎？為什么有些年輕人會(huì)排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)去買？記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

女兒排隊(duì)1小時(shí) 老媽喝后嫌棄

昨日上午10時(shí)許，記者探訪了開業(yè)第四天的喜茶。開門不到1個(gè)小時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)有40多人排隊(duì)。排隊(duì)的主要是年輕人和學(xué)生，有的是在上班和上課時(shí)間排隊(duì)。一些年輕人喜歡這兩家的茶飲，買到后還不忘拍照發(fā)朋友圈。

在東街口附近上班的一名男子說，上周末，喜茶買一送一，且贈(zèng)送手機(jī)保護(hù)殼，排隊(duì)時(shí)間達(dá)3個(gè)小時(shí)，還限購，他沒有去挑戰(zhàn)排隊(duì)。昨日，他和三個(gè)從來沒有喝過喜茶的朋友，看到隊(duì)伍不長(zhǎng)就來排隊(duì)。說到愿意排隊(duì)的原因，他打趣道，上周末，有黃牛排隊(duì)加價(jià)賣奶茶：排隊(duì)一小時(shí)，一杯奶茶掙60元呢。

現(xiàn)場(chǎng)一名排隊(duì)的市民因?yàn)樯蠋x隊(duì)，當(dāng)他準(zhǔn)備歸隊(duì)時(shí)還和保安發(fā)生了小摩擦，最后經(jīng)過排隊(duì)者和喜茶工作人員同意后，才重新歸隊(duì)。喜茶工作人員確認(rèn)，40多人的隊(duì)伍，要等待1小時(shí)才能買到奶茶。

一位年輕女子拿到兩杯奶茶后，將一杯遞給母親，說前兩天她的朋友排了4個(gè)小時(shí)隊(duì)，才喝到一口。老人家喝了幾口后抱怨說，排了一個(gè)多小時(shí)的隊(duì)，花了20多元，喝起來還沒有牛奶順口。

商家故意把控時(shí)間 造成排隊(duì)

餐飲行業(yè)講究的是翻桌率，但網(wǎng)紅奶茶店更希望時(shí)間能慢下來。其他茶飲店，只需要三四名工作人員負(fù)責(zé)操作和收銀，顧客等待時(shí)間也就是三五分鐘。但在喜茶的前臺(tái)，記者注意到，有超過12名員工在操作，本該是流水線式的高效作業(yè)，但顧客從買單到拿到奶茶，至少需要20分鐘時(shí)間。

記者隨后前往奈雪，看到櫥柜中面包充足，也沒有搶購的狀況，大多數(shù)顧客就是買一到兩塊，但從挑選、買單到打包、取貨，四個(gè)環(huán)節(jié)全部需要排隊(duì)。店內(nèi)餐盤和夾子分開擺放不易尋找；店里有足夠的空間排隊(duì)，但工作人員要求顧客走出店門，到隔離欄的另一側(cè)排隊(duì)；打包環(huán)節(jié)，切面包的員工把控排隊(duì)的節(jié)奏，要查驗(yàn)小票，切不同口味面包后，每次會(huì)用紙巾擦拭干凈面包刀。

記者計(jì)算，在客流量不大的工作日，在奈雪買一塊面包需要15分鐘。如果點(diǎn)了茶飲，則需要半小時(shí)的時(shí)間，茶飲一定是最后完成的環(huán)節(jié)。

網(wǎng)紅店吸引的主要是年輕人

排隊(duì)，成了喜茶和奈雪的爭(zhēng)議點(diǎn)。記者注意到，在喜茶登陸福州前，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于北上廣買喜茶，至少排隊(duì)30分鐘的說法，早已傳到福州，潛移默化地讓顧客接受排隊(duì)。

有分析指出，網(wǎng)紅店吸引的主要是年輕人。一方面，年輕人好奇心強(qiáng)，容易接受新鮮事物，有時(shí)間有熱情，才能迎合這種“排隊(duì)營(yíng)銷”。另一方面，網(wǎng)紅店注重網(wǎng)絡(luò)的推廣，通過各種排行榜給自己加分，制造人氣，讓年輕人覺得到網(wǎng)紅店打卡，是一種時(shí)尚，可以制造朋友圈的話題。

對(duì)此，一些年輕人就說，排隊(duì)購買，不單是為了美食，還是為了打卡，在朋友圈里有共同的話題。

榕本地品牌拒絕“排隊(duì)營(yíng)銷”

對(duì)于“排隊(duì)營(yíng)銷”，一名東百工作人員告訴記者，在東百C館招商時(shí)，就對(duì)品牌提出了要求，要么是福州首家，要么是福州乃至福建最大的，能帶來人氣。喜茶和奈雪都是第一次登陸福州，在深圳、上海、杭州等一些城市，都有成功運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)。

一名食材供應(yīng)商告訴記者，這些網(wǎng)紅店使用的材料比福建本地的面包貴，包括進(jìn)口面粉、淡奶油，使用更先進(jìn)的烘焙設(shè)備。其實(shí)，福建本地的茶飲和面包店，也有品質(zhì)和網(wǎng)紅店相近的產(chǎn)品，但沒有采用“排隊(duì)營(yíng)銷”或者“饑餓營(yíng)銷”。因?yàn)榇蠖鄶?shù)福州人，是沒有耐心等待的。他分析了顧客的心理。大多數(shù)福州人是比較理性的，在衡量付出的時(shí)間和精力之后，不會(huì)把大半天時(shí)間花在幾十元的奶茶和面包上。因此福州的茶飲企業(yè)，除開業(yè)打折力度大，讓顧客排隊(duì)外，此后很少制造賣點(diǎn)。

福建省餐飲文化促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)、福州名匠餐飲傳媒負(fù)責(zé)人鄭芳表示，這兩家網(wǎng)紅店，在網(wǎng)絡(luò)上的確存在爭(zhēng)議，包括花錢雇人排隊(duì)，故意拖延造成排隊(duì)狀況，她甚至看到了加價(jià)30到60元時(shí)幫忙排隊(duì)買奶茶的“黃牛”。鄭芳說，兩家茶飲店，都是從網(wǎng)紅店完成了品牌店的轉(zhuǎn)型，前提是產(chǎn)品是沒有問題的；而最值得本地餐飲學(xué)習(xí)的，是網(wǎng)紅店抓住年輕顧客的消費(fèi)心理，產(chǎn)品更新?lián)Q代，有促銷，有文創(chuàng)，保持新鮮感。