福州菜市場：帶給你不一樣的煙火

“都2019年了，誰還去農(nóng)貿(mào)市場買菜？”

事實(shí)上，在福州，許多80后、90后已經(jīng)許久不曾踏足的農(nóng)貿(mào)市場，如今仍牢牢占據(jù)生鮮零售第一渠道，并在經(jīng)歷一次次的改造升級后，煥發(fā)出新活力。

農(nóng)貿(mào)市場，一座城市里最具“煙火氣”的地方，不應(yīng)被遺忘，也沒有被遺忘。

菜市場邁向高顏值、高素質(zhì)

一方面是新鮮齊全的商品、親民的價格，另一方面，卻往往是“臟亂差”的代名詞。地面濕滑、氣味難聞，大媽、大爺才愛去，碰上貨品質(zhì)量糾紛，維權(quán)也是個難題……關(guān)系千家萬戶“菜籃子”的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場，諸多的痛點(diǎn)亟待解決。

2018年起，福州市首次將15個城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場實(shí)施“農(nóng)+超”改造提升建設(shè)列入為民辦實(shí)事項目，按照“政府主導(dǎo)、屬地為主，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、分步實(shí)施，積極引進(jìn)、市場運(yùn)作，多元投資、獎補(bǔ)結(jié)合”的工作思路，打造智慧農(nóng)貿(mào)市場。

走進(jìn)福州市晉安區(qū)新店直街的金城農(nóng)貿(mào)市場，市場布局有序，蔬菜、肉類、生鮮、干貨等區(qū)域分區(qū)明顯；明快現(xiàn)代的裝修風(fēng)格，干凈整潔；電子秤打出的購物小票上，都有溯源二維碼，用手機(jī)一掃，市場、攤位、商品產(chǎn)地等信息一目了然。

“市場大變樣后，我們干活舒心了，生意也好做了。每天的營業(yè)額能達(dá)到2000多元，來的年輕人都多了。”已在這里經(jīng)營蔬菜五六年的攤主小黃說。

目前，對“升級版”農(nóng)貿(mào)市場的場所建設(shè)、經(jīng)營品類、管理標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量，福州市都有了規(guī)范，不僅追求高顏值，更要高素質(zhì)。

根據(jù)城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場實(shí)施“農(nóng)+超”改造提升建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，改建后其經(jīng)營面積一般要達(dá)到800平方米以上，其中生鮮食品（包括包裝食品、調(diào)味品等）經(jīng)營面積應(yīng)占80%左右。經(jīng)營品類方面，蔬菜瓜果30種以上，鮮活水產(chǎn)品20種以上，生鮮冷凍食品20種以上，糧油及其制品30種以上。豬、牛、羊、家禽等肉食品以及蛋品、干雜食品、熟食品、調(diào)味品等各類品種基本齊全。

此外，農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)還應(yīng)設(shè)置不小于8平方米的食品安全快速檢測室，配有專職快檢人員，每日開展快速檢測。每個農(nóng)貿(mào)市場都將建立內(nèi)部信息化綜合管理系統(tǒng)，追溯、檢測等信息應(yīng)納入平臺實(shí)施信息化管理，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營商戶實(shí)名管理、進(jìn)場批次登記、銷售打票、追溯掃碼查詢、政府遠(yuǎn)程監(jiān)管等功能，建立起經(jīng)營商戶自主承擔(dān)食品安全追溯的主體責(zé)任機(jī)制。

如果消費(fèi)者購買后發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量、計重計價等問題，經(jīng)市場管理方確認(rèn)屬實(shí)后，由市場管理方先行向消費(fèi)者退款賠付，再向攤位經(jīng)營戶追償。

不僅僅是個買菜的地方

在這場農(nóng)貿(mào)市場“變形記”中，中渼市集是個不得不說的角色。這個前年才從外地引入的總部企業(yè)，陸續(xù)拿下福州多個農(nóng)貿(mào)市場的改造承包資質(zhì)。

中渼市集是中渼集團(tuán)旗下定位“農(nóng)+超”改造的專業(yè)品牌，對農(nóng)貿(mào)市場改造的方向是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、智能化。“中渼‘農(nóng)+超’模式農(nóng)貿(mào)市場，是保留了農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營靈活性、主動性以及價格親民等的優(yōu)勢，結(jié)合了超市化的購物環(huán)境升級和食品安全保障體系，融入了信息化管理運(yùn)營的新型智慧農(nóng)貿(mào)市場。”中渼市集總經(jīng)理胡昌群介紹。

購物環(huán)境和食品安全系數(shù)的提升，是改造過的農(nóng)貿(mào)市場帶來的最直觀變化。然而，這還不足以吸引習(xí)慣更便捷買菜方式的消費(fèi)者，尤其是年輕群體。

為此，中渼努力打造滿足家庭式購物、就餐、休閑等綜合性需求的消費(fèi)場景，讓農(nóng)貿(mào)市場不再僅僅是個買菜的地方。

中渼市集重點(diǎn)樣板項目之一的劉宅店，在市場主體周圍開放夜市經(jīng)營，引入望京小腰等網(wǎng)紅店，并規(guī)劃25個共享廚房，提供食材烹飪加工和餐飲服務(wù)。而在市場主體的二三層位置，則可開展親子烘焙教室、社區(qū)美食品鑒、社區(qū)健身教室等，以此打造集煙火味、人情味、好滋味于一體的“鄰里中心”。

對數(shù)據(jù)的挖掘利用，則可能給農(nóng)貿(mào)市場帶來更深層次的變化。經(jīng)升級改造后的新農(nóng)貿(mào)市場，所有攤位的相關(guān)銷售、流通數(shù)據(jù)，都將被采集、記錄與分析。

“農(nóng)貿(mào)市場作為城市里最主要的流通渠道之一，其銷售數(shù)據(jù)對流通業(yè)的供應(yīng)鏈管理、源頭生產(chǎn)、包裝、倉儲、物流等都有著重要意義。”胡昌群說，“我們希望這些數(shù)據(jù)的采集，不但能為企業(yè)獲取相應(yīng)的商業(yè)價值，同時也能為政府調(diào)節(jié)市場供需、為流通業(yè)各關(guān)聯(lián)方提供數(shù)據(jù)支撐服務(wù)。”

中渼市集將其發(fā)展路徑規(guī)劃為兩大階段，前期通過改造農(nóng)貿(mào)市場獲取存量份額，后期則以農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)營業(yè)商戶為基礎(chǔ)，開發(fā)自有供應(yīng)鏈體系，發(fā)力生鮮B2B業(yè)務(wù)，從中挖掘增量。

供應(yīng)鏈整合能力是核心競爭力

盡管近年被其他渠道分流明顯，生鮮市場銷售渠道中，農(nóng)貿(mào)市場仍牢牢占據(jù)第一。

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019—2025年中國生鮮行業(yè)市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略咨詢報告》顯示，2018年農(nóng)貿(mào)市場在生鮮零售的銷售占比為45.4%，位列第一；考慮到其也承擔(dān)批發(fā)功能，實(shí)際經(jīng)由農(nóng)貿(mào)市場的交易在70%以上。

作為一種高頻剛需消費(fèi)，這仍是一塊新舊零售巨頭都緊盯的大蛋糕。

以往一直強(qiáng)調(diào)線上訂單占比的盒馬鮮生，如今也開始重視線下客流，超市不再只銷售原先主打的包裝菜和日日鮮，而是可以現(xiàn)場散裝稱重、現(xiàn)制鮮售。海鮮方面除了原有高端品類外，也大幅增加了冰鮮、河鮮等水產(chǎn)品的比重，肉制品、水產(chǎn)品等可以現(xiàn)切，價格方面也與平價生鮮超市看齊。

“代表平民化、大眾化的農(nóng)貿(mào)市場，仍然有著不可替代的生命力和優(yōu)勢。”業(yè)內(nèi)人士分析，產(chǎn)品性價比和供應(yīng)鏈整合能力，以及對上下游的精細(xì)化運(yùn)作，才是其核心競爭力。

2019年，福州“農(nóng)+超”改造提升仍在繼續(xù)，又將有一批城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場獲得新生。

（記者 鄭璜）