福州茉莉花茶窨制工藝何以入世界非遺

11月29日晚，一個(gè)喜訊從摩洛哥傳至福州——聯(lián)合國(guó)教科文組織正式批準(zhǔn)“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目納入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。發(fā)源于福州市的茉莉花茶窨制工藝作為該項(xiàng)目的組成部分，成為福州首個(gè)“世界級(jí)”非遺。

千年的發(fā)展過(guò)程中，茉莉花茶一直深受世人喜歡，從茉莉花茶暢銷海外，到2014年“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄，再到此次茉莉花茶窨制工藝進(jìn)入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》，茉莉花茶及其窨制工藝不斷綻放生機(jī)，獲得令人矚目的成就。

香氣縈千年

開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶葉在大部分人的生活中占據(jù)著重要的地位。在千年的發(fā)展中，制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，發(fā)展出了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，共2000多種茶品。

發(fā)源于福州市的茉莉花茶即是花茶的一種。茉莉花茶窨制工藝是“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目的組成部分，福州在2020年就配合申遺工作專班開(kāi)始了秘密的籌備工作。

從古人“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香”的詩(shī)句中，我們就可以看出，茉莉花茶的香是奪人心魄的。扎根福州的茉莉花茶，是東西方文化碰撞的產(chǎn)物。西漢時(shí)期，印度及東南亞等國(guó)家的供品經(jīng)由東冶港進(jìn)入中國(guó)，原產(chǎn)于印度一帶的茉莉，作為香料來(lái)到福州并在此扎根，花與茶在這座沿江向海的城市相遇，也造就了見(jiàn)茶不見(jiàn)花、卻有茉莉香的窨制工藝。

福州茉莉花茶源于宋，成于明，盛于清，福州城內(nèi)也形成了“山丘栽茶樹，沿河種茉莉”的格局。受益于嚴(yán)格的保密和傳承，目前世界上沒(méi)有其他國(guó)家能窨制茉莉花茶。很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，茉莉花茶又帶著福州的水土精華，順著海上絲綢之路，暢銷歐美和南洋。茉莉花茶，也貫穿了福州人的日常生活。

2020年至2021年，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目申報(bào)片拍攝團(tuán)隊(duì)多次來(lái)福州拍攝茉莉花茶窨制過(guò)程。有千年文化積淀的茉莉花茶再次準(zhǔn)備走向世界舞臺(tái)。

技藝代代傳

11月30日清晨，申遺成功的喜訊不脛而走，迅速“霸屏”福州人的朋友圈，往日低調(diào)制茶的傳承人、制茶師們紛紛轉(zhuǎn)發(fā)喜訊。

福州茉莉花茶窨制工藝唯一的國(guó)家級(jí)傳承人陳成忠對(duì)此期待已久。他說(shuō)，去年有幸參與過(guò)前期申遺環(huán)節(jié)，還簽署了保密協(xié)議。

出身制茶世家、15歲入茶廠當(dāng)學(xué)徒，陳成忠已度過(guò)50余年的制茶生涯。“窨制，就是將茶坯與茉莉鮮花充分?jǐn)嚢?，讓茶坯吸收花香的過(guò)程。”陳成忠認(rèn)為，上好的福州茉莉花茶要花香入“骨”，要挑選上好的茶坯和高質(zhì)量的茉莉鮮花，窨制后要有濃郁持久的茉莉花香，茶湯要有福州茉莉花茶獨(dú)有的“冰糖甜”。

花香喚醒味覺(jué)，入口“冰糖甜”。福州人把最地道的茉莉花香氣，稱為“冰糖味”，甜而不膩、沁人心脾。

制出新茶好茶，晉升為傳承人，是眾多福州茉莉花茶制茶師的追求。從2010年開(kāi)始，福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承人、傳承大師賽每?jī)赡昱e辦一次，至2022年已累計(jì)授予28人“傳承大師”榮譽(yù)稱號(hào)，并推薦其中的18人分別入選國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)非遺代表性傳承人名錄。

今年舉辦的傳承人、傳承大師大賽中，涌現(xiàn)出一批“80后”“90后”面孔，劉木溶便是其中一位。制茶季，白天剛采摘下的花蕾?zèng)]有冰糖味，得等到晚上八九點(diǎn)開(kāi)工。過(guò)去，愛(ài)好制茶的他白天在父親的鞋廠上班，晚上跟著師傅林增欽學(xué)制茶。經(jīng)過(guò)多年努力，劉木溶也漸漸由最初的“門外漢”，變成了制茶傳承大師，愛(ài)好如今成了主業(yè)。“福州茉莉花茶窨制工藝的申遺成功，相當(dāng)于一劑‘強(qiáng)心劑’，讓我更加堅(jiān)定自己的選擇，希望未來(lái)能制出更多的新茶、好茶。”劉木溶說(shuō)。

迸發(fā)新活力

兩張高含金量的“世界級(jí)”名片加持，給福州茉莉花茶帶來(lái)更多的關(guān)注，同時(shí)也意味著更高的期許、更莊嚴(yán)的承諾——

近年來(lái)，福州已逐漸形成與茉莉花茶相關(guān)的保護(hù)與發(fā)展體系：起草編制《福州市茉莉花茶保護(hù)規(guī)定》，出臺(tái)《福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)保護(hù)和發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃（2021—2025）》等一系列規(guī)劃，制定“支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施”“福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案”等政策方案……從立法保護(hù)、規(guī)劃支持、基地建設(shè)、生產(chǎn)加工到品牌宣傳等，福州全方位多層次扶持、壯大茉莉花茶產(chǎn)業(yè)。

從傳統(tǒng)種植、生產(chǎn)加工，變?yōu)槿湕l產(chǎn)業(yè)，從上游的茶旅融合到下游的“茶元素”“茶科技”衍生品研發(fā)，眼下，100余家福州茉莉花茶相關(guān)企業(yè)搶抓機(jī)遇，迸發(fā)出發(fā)展新活力。

“春倫集團(tuán)現(xiàn)擁有廠房61000平方米，在省內(nèi)擁有4.2萬(wàn)畝的茶園和7000畝的茉莉花基地，年生產(chǎn)茶葉450萬(wàn)公斤以上，正著力推動(dòng)建設(shè)世界茶文化交流港。”春倫集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)傅天龍說(shuō)。

與此同時(shí)，以五里亭茶葉市場(chǎng)改造升級(jí)為契機(jī)，福州積極建設(shè)福州茉莉花茶博物館，展示弘揚(yáng)茶港文化；持續(xù)舉辦福州茉莉花茶文化節(jié)、花開(kāi)節(jié)等活動(dòng)，助推茉莉花茶文旅融合發(fā)展；在繁華街巷、公園景區(qū)開(kāi)設(shè)大眾茶館，營(yíng)造全民飲茶氛圍。

一杯杯福州茉莉花茶冒出的熱氣，在這個(gè)冬日緩緩升騰，越發(fā)濃郁。（記者 藍(lán)瑜萍 林奕婷）