夜市火了！福州“越夜越精彩”的經(jīng)營(yíng)密碼是什么？

打開社交媒體，從老牌夜市師大學(xué)生街，到頂流光明港、“潮溜街”夜市，再到不久前剛開業(yè)的蔚藍(lán)星光夜市，各種盤點(diǎn)攻略令人眼花繚亂；走在街上，龍蝦杯杯面、印尼沙嗲烤肉、老福州豆芽煎餅……一個(gè)個(gè)小推車散發(fā)著香氣，勾勒出城市生機(jī)勃勃的煙火氣。

這個(gè)夏天，如雨后春筍般涌現(xiàn)的夜市無(wú)不展示著一個(gè)事實(shí)，夜市火了。然而熱鬧的消費(fèi)場(chǎng)景背后，扎堆、隱患多、割韭菜等質(zhì)疑聲不斷。烈火烹油的夜市經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀是否能夠擺脫曇花一現(xiàn)的“魔咒”，向常青經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變？近日，記者走訪主城區(qū)多家夜市，尋找福州夜間經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)密碼。

夜市攤主烤制美食。記者 陳暖攝

火熱

夜市消費(fèi)異軍突起

“光明港夜市兼具老夜市的煙火氣和新夜市的管理，值得一去；‘潮溜街’很規(guī)范很干凈，攤主都有健康證，吃得安心；義洲‘福見夜市’就在地鐵口，交通方便、小吃很多；學(xué)生街是老牌夜市、童年回憶；永嘉天地夜市物美價(jià)廉……”

作為資深“吃貨”，市民黃雙樂(lè)對(duì)福州的夜市如數(shù)家珍：“不僅能一次性吃到很多小吃，還可以感受城市的煙火氣息，很適合約上親朋好友享受美食。”

夜市，城市經(jīng)濟(jì)活力的重要載體，市民休閑娛樂(lè)的美好調(diào)劑。眼下，夜市正成為福州最熱門的消費(fèi)場(chǎng)景之一。

在光明港，一段長(zhǎng)約1公里，橫跨臺(tái)江、晉安兩區(qū)的路段，“塞”進(jìn)了2家網(wǎng)紅夜市、約300個(gè)攤位，吸引著來(lái)自全市乃至周邊省市的游客前來(lái)打卡。

西邊，老網(wǎng)紅“光明港夜市”里，數(shù)米寬的步行道上，一臺(tái)臺(tái)燈帶纏繞的推車面對(duì)面排開，帶來(lái)“左右夾擊”的美食轟炸；東邊，新流量“潮溜街”夜市里，各色小吃一字排開，琳瑯滿目的食物令人垂涎。

“一晚上的營(yíng)業(yè)額能有四五千元。”炎炎夏日，清爽可口的冷飲很受消費(fèi)者青睞。“潮溜街”上，名為茶山屋的小攤主打各種花茶飲品，一杯13元的香檸茉莉最受歡迎。“實(shí)體飲品競(jìng)爭(zhēng)太大了，我們想著干脆來(lái)擺攤，成本也低一些。”攤主徐青一邊忙著為排隊(duì)的顧客下單，一邊告訴記者，“這邊人流很穩(wěn)定，放暑假了每天生意都不錯(cuò)。”

“目前我們一共有109個(gè)食品攤位，5月1日開業(yè)以來(lái)，單日最高人流量超過(guò)5萬(wàn)，不說(shuō)大話，營(yíng)業(yè)額最高的攤位一晚上就能破萬(wàn)。”“潮溜街”夜市負(fù)責(zé)人陳暉給記者算了筆賬，除去每月1000元的攤位費(fèi)、350元的水電管理和營(yíng)業(yè)額抽點(diǎn)等費(fèi)用，“60%的攤主可以實(shí)現(xiàn)月入過(guò)萬(wàn)元。”

夏夜晚風(fēng)、美味小吃，夜市里璀璨的霓虹燈引來(lái)游客，也吸引著躍躍欲試的創(chuàng)客。

“我在福清有實(shí)體面包店和工廠，想趁著夜市熱在福州推廣一下品牌。”一家面包攤位的負(fù)責(zé)人告訴記者，她的產(chǎn)品已入駐臺(tái)江區(qū)的義洲“福見夜市”、鼓樓區(qū)的達(dá)明美食街和倉(cāng)山區(qū)的師大學(xué)生街等多家夜市，“目前效果很不錯(cuò)。”

就讀于陽(yáng)光學(xué)院的學(xué)生陳雨桐則與朋友在“閩江之心”青年廣場(chǎng)對(duì)面的夜市上經(jīng)營(yíng)著一家主題飲品攤位：“想趁著暑假練手，積累一些人脈和經(jīng)驗(yàn)。”

夜市經(jīng)濟(jì)的躥紅，同樣帶動(dòng)了夜市的數(shù)量增長(zhǎng)。一名夜市負(fù)責(zé)人告訴記者，已經(jīng)有1000多個(gè)攤主聯(lián)系他報(bào)名排隊(duì)入場(chǎng)。

“福見夜市”吸引游客前來(lái)打卡。記者 陳暖攝

酸澀

夜市熱背后的經(jīng)營(yíng)難

“生意很不錯(cuò)，‘閩江之心’的人流量很高，一晚上能賣100多份。”晚上9點(diǎn)半，正對(duì)著“閩江之心”青年廣場(chǎng)，標(biāo)牌明亮鮮艷的推車整齊排列，接連不斷的訂單讓甘蔗冰攤主小宋忙個(gè)不停。數(shù)步之遙，另一名攤主卻已經(jīng)收好食材和設(shè)備，伸手將燈牌熄滅：“沒(méi)什么生意，準(zhǔn)備回家了。”

一邊是火爆的人氣，一邊是黯然的離場(chǎng)。“冰火兩重”的場(chǎng)景，或許反映著夜市市場(chǎng)眼下的境遇。

“內(nèi)卷太厲害了。”聊起現(xiàn)在的夜市，臺(tái)江區(qū)義洲“福見夜市”的管理人員張冰連說(shuō)了好幾個(gè)卷，產(chǎn)品卷、數(shù)量卷、市場(chǎng)卷。“現(xiàn)在有人說(shuō)想做夜市我都勸他再考慮一下。”

“很多爆款產(chǎn)品賣的是‘首家’，技術(shù)門檻說(shuō)高也不高，今天火了，明天就被人學(xué)走。”陳暉也告訴記者，“潮溜街”夜市里曾經(jīng)的“銷冠”產(chǎn)品“龍蝦杯杯面”推出不過(guò)一個(gè)月，便已被復(fù)制進(jìn)其他夜市，銷量大打折扣。

“我們能限制自己市場(chǎng)里的產(chǎn)品不重復(fù)，但限制不了別的夜市。”他坦言，夜市產(chǎn)品的同質(zhì)化在某種程度上難以避免，只能不斷引進(jìn)新產(chǎn)品。

“夜市數(shù)量多了，大家很快會(huì)失去新鮮感。”另一名夜市的經(jīng)營(yíng)者告訴記者，在過(guò)去的一段時(shí)間里，該夜市的總體營(yíng)業(yè)額對(duì)比巔峰時(shí)期幾乎“腰斬”，“接下來(lái)幾個(gè)月對(duì)新老夜市來(lái)說(shuō)都是挑戰(zhàn)。”

夜市的經(jīng)營(yíng)不僅需要突破同質(zhì)化的難題，還要面對(duì)來(lái)自價(jià)格和安全等多重質(zhì)疑。

“我家以前就住寧化，小時(shí)候經(jīng)常和外婆一起逛夜市，看到這里又恢復(fù)從前的煙火氣很感動(dòng)。”懷著追尋童年記憶的愿望，市民林孔鑫約上朋友走進(jìn)義洲“福見夜市”，順著約800米的夜市一路走、一路吃。然而找尋童年味道的同時(shí)，林孔鑫也產(chǎn)生了疑問(wèn)：“以前沒(méi)覺得我的童年味道這么貴?。?rdquo;

事實(shí)上，這并不是個(gè)別消費(fèi)者的感受。“對(duì)面蜜雪冰城只要4元，夜市飲品競(jìng)爭(zhēng)力何在”“明明都是小攤，租金低、成本低，怎么價(jià)格都比得上實(shí)體店了”……在記者采訪的過(guò)程中，不少消費(fèi)者提出疑問(wèn)。

對(duì)此，不少夜市經(jīng)營(yíng)者與攤主覺得“有口難言”。

“大家都覺得便宜就是夜市的自帶標(biāo)簽，但夜市經(jīng)濟(jì)并不等同過(guò)去的地?cái)偨?jīng)濟(jì)。”鄭冰表示，“以前的地?cái)傇喜磺?、衛(wèi)生不明、安全不定，低廉的價(jià)格背后藏著很多隱患。但現(xiàn)在的夜市，環(huán)境上要雇傭保潔員保障干凈衛(wèi)生，食材要注意購(gòu)買渠道保證安全可溯，用電要專門拉線、煤氣要定期質(zhì)檢，經(jīng)營(yíng)者也要配備健康證等資質(zhì)，再加上個(gè)體攤主出品量有限無(wú)法批量生產(chǎn)，攤主的單價(jià)成本并不低。”

“月入過(guò)萬(wàn)聽著不錯(cuò)，但兩口子都在這，扣掉成本也就賺個(gè)工資底。”從“見縫插針”的“野攤”到如今入駐固定攤位，一名攤主告訴記者，“我也不會(huì)別的，只算混口飯吃。”

多元

夜市管理的新嘗試

“一管就死、一放就亂。”這是讓每個(gè)城市對(duì)夜市“又愛又恨”的癥結(jié)所在。就在不久前，部分夜市出現(xiàn)的車輛違法占道、油煙擾民、垃圾隨意丟棄等問(wèn)題讓不少市民十分鬧心。

一面是城市煙火的澎湃活力，一面是市民憂心的文明亂象。小小的夜市攤位里，藏著大大的管理難題。

“點(diǎn)燃城市煙火氣，離不開對(duì)每一個(gè)‘城市微細(xì)胞’的精心呵護(hù)。”在臺(tái)江區(qū)公安分局鰲峰派出所教導(dǎo)員張世清看來(lái)，新模式下的城市煙火氣，需要更加多元?jiǎng)?chuàng)新的管理方法。

“酒類不能賣、油煙大的不能賣、大排檔不能賣。”為了保證衛(wèi)生環(huán)境，“潮溜街”夜市試圖從源頭切斷“臟亂差”隱患。

每個(gè)攤位配置的垃圾桶、步行通道里每隔幾米整齊擺放的垃圾桶、從下午6時(shí)到凌晨12時(shí)不斷巡邏忙碌的保潔與安保人員……一塵不染的地面、整齊明亮的臺(tái)面，讓干凈成為繁忙夜市里亮眼的關(guān)鍵詞。

“從衛(wèi)生環(huán)境、食材選購(gòu)到支付方式，都有統(tǒng)一的管理。我們就是按照運(yùn)營(yíng)實(shí)體商場(chǎng)的理念來(lái)管理這條夜市的。”陳暉說(shuō)。

“我住倉(cāng)山，家里有老人小孩，擔(dān)心食物安全又想嘗鮮的話我都是帶他們來(lái)‘潮溜街’，這個(gè)衛(wèi)生條件在夜市里也算獨(dú)一份。”良好的環(huán)境，讓不少像蔣女士一樣的市民愿意跨越半個(gè)城區(qū)來(lái)此消費(fèi)。

“我們街道的居民一直都有夜市消費(fèi)的習(xí)慣，以前王莊夜市的大排檔和宵夜都很有市場(chǎng)。”晉安區(qū)象園街道工作人員告訴記者，結(jié)合城市形象打造濃厚的夜市氛圍，如今通過(guò)專業(yè)團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一管理、社區(qū)街道與各部門聯(lián)動(dòng)監(jiān)管的方式，讓夜市在點(diǎn)燃城市煙火氣的同時(shí)，也能做好各種衛(wèi)生、安全保障。

上面是攤主姓名、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容等經(jīng)營(yíng)卡，下方是健康檢查合格證，義洲“福見夜市”里，每一輛明亮的推車前都掛著一張顯眼的“身份證”。順著燈火通明的道路前進(jìn)，夜市管理中心的招牌引人注意。

“每天晚上都有人在這里值守。我們夜市是‘青年人才創(chuàng)業(yè)集市’，有很多創(chuàng)業(yè)的年輕人，需要更多指導(dǎo)。”義洲“福見夜市”的管理人員鄭冰比起老板，更像班主任，既要向攤主推薦合適的售賣品類，又要督促他們養(yǎng)成良好的經(jīng)營(yíng)習(xí)慣。“既有夜市消費(fèi)底蘊(yùn)、又緊鄰地鐵站、寶龍萬(wàn)象等人流聚集區(qū)，這里的條件可以說(shuō)是得天獨(dú)厚。我們希望能夠把這些人留住，打造具有標(biāo)志性的城市夜市符號(hào)。”

“潮溜街”網(wǎng)紅夜市。記者　陳暖攝

未來(lái)

培育“夜福州”消費(fèi)場(chǎng)景

盡管不少市民質(zhì)疑夜市數(shù)量會(huì)不會(huì)太多，但對(duì)家住融信大衛(wèi)城的居民陳怡來(lái)說(shuō)，開在小區(qū)樓下的蔚藍(lán)星光夜市依然很有吸引力。

“附近超市餐廳不太多，現(xiàn)在家門口多了個(gè)夜市，晚上遛彎吃飯都熱鬧很多。”晚上9點(diǎn)多，陳怡特地下樓買了一份冰飯當(dāng)宵夜，“累了就獎(jiǎng)勵(lì)自己一個(gè)小吃，也不用跑大半個(gè)福州去其他地方，也是一種‘小確幸’。”

人間煙火味，最撫凡人心。對(duì)于大部分市民與游客而言，夜市里除了有形的商品之外，更寄托著獨(dú)特的城市體驗(yàn)。

踩著滿地落葉，晚風(fēng)吹拂和樹影搖曳中，晚上6點(diǎn)，夢(mèng)山路夜市如約開攤。

相較其他煙火味十足的夜市，這里略顯安靜。國(guó)潮物品、文玩古物、綠植盆栽、文創(chuàng)產(chǎn)品等文藝范十足的商品占比近半。結(jié)合大夢(mèng)書屋、西湖公園等文化場(chǎng)景因地制宜打造的夢(mèng)山路夜市，在眼下競(jìng)爭(zhēng)激烈的夜市里獨(dú)樹一幟。

一張張小小的攤位，一方面，是廣大市民休閑娛樂(lè)的重要載體，寄托著“吃喝玩樂(lè)”的煙火人情；另一方面，也是充滿街區(qū)、地方特色的城市名片，承載著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、文化氛圍。

“一邊是書香，一邊是各種文創(chuàng)產(chǎn)品，這個(gè)氛圍太愜意從容了，和其他的夜市都不一樣。很符合我對(duì)福州的印象。”趁著暑假?gòu)膹V西南寧來(lái)旅游的學(xué)生余丹點(diǎn)贊道。

據(jù)了解，為進(jìn)一步繁榮福州夜色經(jīng)濟(jì)，福州市已經(jīng)通過(guò)增加內(nèi)涵、擴(kuò)大規(guī)模、增強(qiáng)特色、區(qū)域輻射、擴(kuò)大影響等方式，初步推動(dòng)形成了一批時(shí)尚品質(zhì)商圈型、文旅夜市融合型、便民利民服務(wù)型的夜色經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)。2020年，全市15個(gè)市級(jí)夜色經(jīng)濟(jì)體驗(yàn)示范街區(qū)開街，努力構(gòu)建食、游、購(gòu)、娛、體、展、演等多元化夜間消費(fèi)市場(chǎng)，此后，各區(qū)市夜市數(shù)量不斷增長(zhǎng)，群眾夜間生活更加豐富、城市活力進(jìn)一步提升。

市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，下一階段，福州市將持續(xù)培育形成“夜福州”社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景，推進(jìn)夜間旅游、美食、文化、體育、演藝、商業(yè)等多業(yè)態(tài)深度融合，豐富夜游、夜讀、夜秀、夜展、夜演、夜購(gòu)、夜宴、夜娛等多元化消費(fèi)場(chǎng)景，將“夜福州、幸福城”打造成全國(guó)知名的夜色經(jīng)濟(jì)品牌。

事實(shí)上，在越來(lái)越多夜市趨向同質(zhì)化的情況下，文化主題與街區(qū)氣質(zhì)正成為夜市打出名片的重要方式。“夜間經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為城市生活文化的重要窗口，西安的大唐不夜城、成都的春熙路都是當(dāng)?shù)氐牧聋惷?rdquo;閩江學(xué)院新華都商學(xué)院教授鄭云堅(jiān)認(rèn)為，福州作為福建的省會(huì)城市和歷史文化名城，擁有良好的文化底蘊(yùn)和氛圍，如何充分利用本土文化元素，為居民和游客提供差異化、多元化的消費(fèi)體驗(yàn)，并使之成為符合福州歷史文化名城發(fā)展與定位新的亮麗名片，是讓城市持續(xù)煥發(fā)活力的重要內(nèi)容。

記者手記

對(duì)一座城市而言，“煙火氣”是不可或缺的組成部分。夜市作為獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景，正是其中最接地氣、最生動(dòng)的載體。

夜市既能夠?yàn)槭忻駧?lái)便捷、多元的飲食體驗(yàn)，延伸出游樂(lè)、文化等更加豐富的功能滿足大家的休閑娛樂(lè)需求；又能夠帶動(dòng)更多創(chuàng)就業(yè)機(jī)會(huì)與消費(fèi)，激發(fā)城市活力，展示出城市獨(dú)特的文化氣息和內(nèi)涵氣質(zhì)。

部分市民對(duì)于眼下“四處開花”的夜市能否長(zhǎng)久發(fā)展的疑問(wèn)，正體現(xiàn)了大家對(duì)于夜市更好融入居民生活，成為讓市民和游客能游在其中、樂(lè)在其中、美在其中的城市名片的美好愿望。

想讓這種消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)展為獨(dú)特的城市名片，需要更多來(lái)自經(jīng)營(yíng)者、管理者和消費(fèi)者的共同努力。熱潮過(guò)后，如何留住消費(fèi)者，或許是大多數(shù)夜市要面對(duì)的難題。

一方面，產(chǎn)品質(zhì)量始終是說(shuō)一不二的“硬通貨”，在產(chǎn)品越來(lái)越同質(zhì)化的當(dāng)下，經(jīng)營(yíng)者們或許需要更加關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)與新品類的創(chuàng)新，做出自己的品牌與特色，同其他產(chǎn)品區(qū)分開。

另一方面，更多的夜市數(shù)量也意味著更多的管理需求，如何讓“煙火氣”與“文明味”長(zhǎng)久和諧共融，需要監(jiān)管部門、屬地社區(qū)、經(jīng)營(yíng)平臺(tái)的共同合作。只有靠前思考，聯(lián)合多方力量，從規(guī)劃階段考慮長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的日常實(shí)踐，常態(tài)化做好衛(wèi)生、安全、服務(wù)等多種管理內(nèi)容，才能保障夜市環(huán)境，打造良好的城市夜市品牌。

期待夜市煙火“生生不息”，居民生活“有滋有味”，城市活力澎湃奔涌。（記者 吳樺真）