福州預(yù)制菜民營(yíng)企業(yè)搶“鮮”機(jī)

要說(shuō)今年餐飲行業(yè)最熱門的賽道是什么，預(yù)制菜無(wú)疑是其中之一。

近幾年，即時(shí)食用、方便快捷的預(yù)制菜受到消費(fèi)者的熱捧。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，2026年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。在福州，眾多民營(yíng)企業(yè)依靠敏銳的商業(yè)嗅覺，迅速捕捉到這一商機(jī)，推動(dòng)福州成為福建省預(yù)制菜企業(yè)最多的城市。

民企成為福州預(yù)制菜行業(yè)主力軍

10日，在位于福州馬尾的福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)車間，預(yù)制菜佛跳墻流水線正有條不紊地運(yùn)行著。近十種原料在無(wú)菌車間經(jīng)過(guò)細(xì)致分類、漂洗烹煮至八成熟狀態(tài)后，湯料進(jìn)入數(shù)字化制湯系統(tǒng)，通過(guò)18道檢測(cè)把關(guān)36項(xiàng)指標(biāo)分析，確保了產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全。

當(dāng)日，在位于閩侯縣南通鎮(zhèn)的福州優(yōu)予食品科技有限公司生產(chǎn)車間，工人對(duì)預(yù)制菜品食材進(jìn)行調(diào)配、裝盒。南煎肝、牛肉番茄小火鍋、干鍋肥腸……一件件經(jīng)過(guò)工人精心包裝的產(chǎn)品源源不斷地從生產(chǎn)線輸出。“經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度越來(lái)越高，我們今年的訂單量比之前驟增。”該公司福州加工中心生產(chǎn)廠長(zhǎng)何志榮表示。

“福州作為中國(guó)南方沿海城市之一，依山傍海，擁有豐富的食材資源，近年來(lái)大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，已成為我國(guó)目前在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相對(duì)領(lǐng)先的城市之一。”福建省批發(fā)行業(yè)零售協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)許安心說(shuō)，福州餐飲連鎖業(yè)發(fā)達(dá)，為預(yù)制菜發(fā)展提供產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，福州零售業(yè)龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大也帶動(dòng)一批優(yōu)秀預(yù)制菜供應(yīng)商迅速成長(zhǎng)。

值得一提的是，福州眾多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)中，大多數(shù)是民營(yíng)企業(yè)。記者從福州市商務(wù)局獲悉，目前，福州市預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)超過(guò)300家，2022年產(chǎn)值超過(guò)200億元，其中民營(yíng)企業(yè)是主力軍。在“2022年預(yù)制菜上市企業(yè)營(yíng)收五十強(qiáng)榜單”中，福州民營(yíng)食品行業(yè)不少企業(yè)榜上有名，包括永輝超市、天馬科技、海欣食品等。

資本涌入助力預(yù)制菜民企發(fā)展

日前，總部位于福州的“優(yōu)予預(yù)制菜”傳來(lái)好消息，其已完成3500萬(wàn)元的Pre-A輪融資。本輪融資由天時(shí)創(chuàng)新資本領(lǐng)投，恒邦資本跟投，本輪融資將用于產(chǎn)品優(yōu)化、供應(yīng)鏈建設(shè)。

“優(yōu)予預(yù)制菜”自2019年進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，產(chǎn)品包括即烹類、即食類鮮品預(yù)制菜和即烹類、即熱類凍品預(yù)制菜。目前，企業(yè)在福州、深圳、武漢設(shè)立自有日配工廠，覆蓋全國(guó)眾多一、二線城市，2022年總營(yíng)收達(dá)2.5億元。

另一家企業(yè)“三餐有料”，則打出“承包年輕人一日三餐”的口號(hào)，專注半成品食材。平臺(tái)在短短3個(gè)月，便完成連續(xù)兩輪的戰(zhàn)略融資，投資機(jī)構(gòu)包括梅花創(chuàng)投、英諾天使基金等。

除了引入資本，福州也在金融方面對(duì)民營(yíng)企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)予以扶持。市地方金融監(jiān)督管理局相關(guān)人士表示，目前，福州地區(qū)已經(jīng)對(duì)餐飲、預(yù)制菜等行業(yè)中小微企業(yè)發(fā)放紓困貸款超400筆，總金額超3.9億元。今后，福州還要推廣紓困貸，支持預(yù)制菜行業(yè)中小微企業(yè)申請(qǐng)，并鼓勵(lì)有關(guān)保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)推出一批覆蓋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全流程的定制保險(xiǎn)，包含產(chǎn)品質(zhì)量安全等方面。

多方“出手”推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

佛跳墻是閩菜之首，由于材料多樣、工藝復(fù)雜，傳統(tǒng)上以堂食為主，往往價(jià)格比較昂貴。如何讓國(guó)宴級(jí)的菜肴走進(jìn)百姓家庭？福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司的答案是，用產(chǎn)業(yè)化的模式推進(jìn)預(yù)制菜的發(fā)展。

“就標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；瘉?lái)說(shuō)，我們擁有兩條標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，日產(chǎn)4萬(wàn)份產(chǎn)品，同時(shí)采用液氮超低溫制冷技術(shù)，該技術(shù)已經(jīng)取得20多項(xiàng)國(guó)家專利。此外，產(chǎn)品從原料到成品經(jīng)過(guò)18道安全檢測(cè)，對(duì)農(nóng)殘、藥殘等36項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量把控。”海文銘董事長(zhǎng)歐于斌表示。

省級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目、投資約35億元的福清市中科經(jīng)緯預(yù)制菜產(chǎn)研城項(xiàng)目（一期）建設(shè)也如火如荼。

作為全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)研城、中印尼“兩國(guó)雙園”重點(diǎn)項(xiàng)目，中科經(jīng)緯預(yù)制菜產(chǎn)研城將打造集預(yù)制菜研發(fā)、加工、檢驗(yàn)等產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)功能于一體的預(yù)制菜創(chuàng)新綜合體。“我們以打造國(guó)家級(jí)標(biāo)桿預(yù)制菜產(chǎn)研城、國(guó)家級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地、國(guó)家級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)出口示范園為目標(biāo)。”中科經(jīng)緯（福建）科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理陳益忠說(shuō)。

為推動(dòng)福州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)，福州市工信局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、科技局紛紛“出手”。市工業(yè)和信息化局把豐大集團(tuán)擴(kuò)建技改、華閩食品加工及冷鏈物流園、御冠食品冷凍食品加工、兆華水產(chǎn)加工等一批冷鏈設(shè)施建設(shè)及預(yù)制菜加工項(xiàng)目列入市級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行跟蹤服務(wù)，通過(guò)獎(jiǎng)補(bǔ)政策鼓勵(lì)預(yù)制菜加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、壯大規(guī)模。市科技局推薦多個(gè)民企項(xiàng)目獲得省星火項(xiàng)目立項(xiàng)支持和省科技特派員后補(bǔ)助項(xiàng)目立項(xiàng)支持。

民營(yíng)預(yù)制菜企業(yè)開啟新賽道

“這個(gè)企鵝墨魚丸看起來(lái)真可愛，讓人不忍心下嘴。”10日，市民許女士在電商平臺(tái)看到一款超萌的預(yù)制菜，忍不住就下了單。

這款“網(wǎng)紅”產(chǎn)品企鵝墨魚丸，是福州百洋海味食品有限公司研發(fā)的新品。作為“老福州”熟悉的品牌，福州百洋海味食品有限公司生產(chǎn)的魚糜類產(chǎn)品是福州人的美食記憶之一。面對(duì)預(yù)制菜浪潮，企業(yè)積極研發(fā)個(gè)性單品爆款。企鵝墨魚丸一經(jīng)推出，備受歡迎，單品年銷售額高達(dá)800萬(wàn)元。“這樣的顏值擔(dān)當(dāng)類產(chǎn)品同樣得到國(guó)外市場(chǎng)的青睞。我們研發(fā)了系列造型類產(chǎn)品，把魚糜、肉類產(chǎn)品做成樹葉、扇貝形狀，配好料包打包組合，在國(guó)外反響不錯(cuò)。”福州百洋海味食品有限公司研發(fā)總監(jiān)劉華說(shuō)，公司還在不斷嘗試，推出榴蓮餅、松露滑等組合。而福州優(yōu)予食品科技有限公司推出的即烹鮮食方便菜、即食飯團(tuán)等產(chǎn)品，承包了不少年輕人的一日三餐。

在南方財(cái)經(jīng)全媒體集團(tuán)、21財(cái)經(jīng)最新推出的“2023智造預(yù)制菜·新銳城市50強(qiáng)”中，福州位列第三名。評(píng)委們認(rèn)為，豐富的水產(chǎn)資源和閩菜的歷史文化，再加上龍頭企業(yè)的帶動(dòng)效應(yīng)，給予了福州做大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的底氣。而站在預(yù)制菜這個(gè)萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)的新風(fēng)口，福州民營(yíng)企業(yè)普遍依托本地資源優(yōu)勢(shì)，從本地傳統(tǒng)小吃、食材中獲得啟發(fā)，豐富預(yù)制菜品種，開啟產(chǎn)業(yè)升級(jí)新賽道，后勁十足，潛力無(wú)限。（記者 江海/文 石美祥 林雙偉/攝）