廈門：品種多樣價格親民 小份菜漸成“食尚”

廈門日報訊（記者 柯愷筠 實(shí)習(xí)生 張文熠）近日，廈門市市場監(jiān)管局印發(fā)《廈門市制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動實(shí)施方案》，其中包括積極推廣小份菜、半份菜、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐明示食品重量等做法，以醒目方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐等具體措施。

兩年前，有廈門餐館主動試水小份菜，如今小份菜市場表現(xiàn)如何？連日來，記者走訪多家餐飲商家，探究小份菜在廈推廣發(fā)展情況，并聯(lián)系廈門大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)專家解讀小份菜市場。

【調(diào)查】一人食火鍋選擇多 小份菜“專賣店”銷量好

在SM商業(yè)廣場、萬達(dá)商城，多數(shù)門店的菜單上都標(biāo)注有半份菜、一人量等選項(xiàng)。特別是在中午時段，商家聯(lián)合大眾點(diǎn)評等平臺銷售的午市單人套餐，在午餐消費(fèi)中占比頗高。

值得關(guān)注的是，一些傳統(tǒng)的“大菜”例如火鍋店，也提供了“小份”定制選擇。記者在海底撈火鍋、湊湊火鍋等火鍋店的菜單中看到，“小份”湯底可供1—2人食用，并搭配有半份的配菜選項(xiàng)，此外火鍋店也推出了一人份火鍋外賣。在西貝莜面村（廈門SM新生活廣場門店）的菜單上，記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)招牌菜如“草原羊蝎子”“蔥香烤魚”等菜品也專門標(biāo)注了“小份”等字眼，其他菜品如黃米涼糕、紅豆玉米窩頭等標(biāo)注菜品具體個數(shù)來提示消費(fèi)者合理選擇餐量。

“小孩和老人吃的量都不多，選擇小份菜可以多嘗試不同的菜色，也不會造成浪費(fèi)。”市民吳女士說，服務(wù)人員在點(diǎn)餐服務(wù)時，也會根據(jù)人數(shù)情況，推薦適量的菜。

在汀小廚·客家蒸菜湖里萬達(dá)門店中，記者注意到，商家正根據(jù)用戶的訂單將所有的菜品都做成小分量裝。主打的菜品客家干蒸肉、肉丁茄子等分量小，價格都在5到15元以內(nèi)。

【平臺】美團(tuán)、餓了么加持 給商家流量獎勵

在美團(tuán)App搜索“小份菜”，可進(jìn)入點(diǎn)選“小份菜”一起來光盤專題頁面。

平臺自動推薦不少當(dāng)?shù)厣碳彝瞥龅男》莶瞬似?，有?00家店參與該推薦榜單，其中不乏各種地方特色中餐，連“北京烤鴨”等菜品也設(shè)置了單人套餐的選項(xiàng)。推薦榜單中，小份菜價格最低的16元，最高的是49.9元的牛排。截至4月4日，一款15.5元的單人餐青椒回鍋肉（單人餐）賣出了月售900+的成績。

在餓了么上搜索“小份餐食”同樣會自動跳出“小份餐食 光盤行動”的專題界面，兩個外賣點(diǎn)餐平臺在最后結(jié)算界面都會出現(xiàn)適量點(diǎn)餐等提示。如美團(tuán)平臺在“點(diǎn)餐頁”點(diǎn)選一定數(shù)量餐品后觸發(fā)“點(diǎn)餐請適量，環(huán)保又健康”的彈窗提示。

美團(tuán)平臺表示，從去年開始，平臺倡導(dǎo)更多商家推出小份菜、小碗菜，不少商家還推出了“隨心配”產(chǎn)品，消費(fèi)者可以自主選擇雙拼的菜品內(nèi)容。對于推出小份菜的商家，平臺給予一定的流量曝光機(jī)制獎勵。

【分析】小份菜多樣化優(yōu)勢 符合當(dāng)下年輕人消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)

小份菜有什么優(yōu)勢？未來，小份菜有什么發(fā)展空間？廈門大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)系副教授丁長發(fā)認(rèn)為，小份菜符合當(dāng)下年輕人追求多樣化的消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)，同時小份菜也滿足老年群體的用餐需求，在吃飽的同時不造成食物浪費(fèi)。

對于小份菜多樣化的優(yōu)勢。丁長發(fā)解釋，這種多樣化在經(jīng)濟(jì)學(xué)上稱為彈性化，商家通過小份菜獲取更多市場利潤，強(qiáng)化了市場競爭優(yōu)勢；同時，外賣平臺強(qiáng)大的消費(fèi)需求，也給了小份菜更多的市場空間，讓小份菜的競爭優(yōu)勢更加明顯。

從節(jié)約糧食避免浪費(fèi)的角度出發(fā)，丁長發(fā)建議相關(guān)職能部門除了履行監(jiān)督的職能以外，可配套出臺一些稅費(fèi)、經(jīng)營成本等的減免政策鼓勵、引導(dǎo)商家積極推廣小份菜，形成機(jī)制避免浪費(fèi)；同時，在限制浪費(fèi)方面，同步出臺相應(yīng)的法律法規(guī)，對于相關(guān)餐飲行業(yè)也能形成壓力機(jī)制。