廈門供校集體配餐食安管理有了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

廈門晚報(bào)訊（記者 高金環(huán) 實(shí)習(xí)生 姚怡茜）學(xué)生用餐安全，不僅是家長、社會(huì)高度關(guān)切的問題，也是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)領(lǐng)域。廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)近日發(fā)布《供校集體配餐食品安全管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對供校集體配餐企業(yè)及學(xué)校的食品安全管理工作提出了全面而細(xì)致的要求。

此次發(fā)布的《規(guī)范》結(jié)合廈門供校集體配餐現(xiàn)狀，嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以及對食品安全管理評價(jià)的相關(guān)要求，通過比較分析國內(nèi)外相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)及文獻(xiàn)資料提煉值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)，形成滿足市民更高要求的食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

該《規(guī)范》詳細(xì)規(guī)定了供校集體配餐經(jīng)營企業(yè)（簡稱“配餐單位”）在選址布局與建筑要求、食品加工處理流程、設(shè)備設(shè)施配備、廢棄物處理等方面的具體標(biāo)準(zhǔn)。

此外，餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，膳食加工過程中棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)識的容器內(nèi)，應(yīng)由有資質(zhì)的收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。學(xué)校作為食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，需加強(qiáng)對配餐單位的膳食交接、陪餐制度、投訴處理及信息公開等方面的監(jiān)督與管理。

《規(guī)范》的發(fā)布便于配餐單位、學(xué)校和監(jiān)管部門在日常經(jīng)營管理中參照執(zhí)行，有助于提升廈門供校集體配餐的食品安全管理水平，為行業(yè)的發(fā)展保駕護(hù)航。

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選址方面 《規(guī)范》要求配餐單位選址遠(yuǎn)離污染源，選在地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，遠(yuǎn)離易受污染的區(qū)域，距離污水池、暴露垃圾場（站）、糞坑等污染源30米以上，在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。布局方面，規(guī)范明確區(qū)分食品處理區(qū)和輔助區(qū)，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，避免發(fā)生交叉污染。

設(shè)施配備方面 配餐單位應(yīng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備設(shè)施，有防塵、防蠅、防鼠等功能，有廢棄物存放點(diǎn)。

食材采購方面 嚴(yán)禁采購高風(fēng)險(xiǎn)食品原料，不得采購和使用散裝食用油和散裝食用鹽，鼓勵(lì)優(yōu)先采購獲得“鷺品”認(rèn)證的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品原料，食品原料必須經(jīng)過驗(yàn)收后方可使用，例如蔬菜要經(jīng)過農(nóng)藥殘留快速檢測，禽蛋類有出廠檢驗(yàn)合格證明；畜禽肉類有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，并經(jīng)獸藥殘留快速檢測呈陰性。

餐廚用具消毒方面 《規(guī)范》明確指出，采用化學(xué)消毒的，消毒液每4小時(shí)更換一次并記錄；采用熱力消毒的，應(yīng)做好溫度、時(shí)間監(jiān)控及記錄。