屏南：傳承技藝能致富 古法＋新藝釀酒奔小康

東南網(wǎng)5月13日訊（福建日報記者 單志強 朱子微 范陳春 通訊員 甘葉斌）習近平總書記在福建考察時指出，要加快推進鄉(xiāng)村振興，立足農(nóng)業(yè)資源多樣性和氣候適宜優(yōu)勢，培育特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

為培育特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，作為閩派紅曲黃酒重要的起源地之一，屏南縣成功打響惠澤龍、虎潭潮、龍?zhí)独锏纫幌盗屑t曲黃酒品牌。屏南紅曲黃酒釀造技藝去年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。如今，紅曲黃酒古法牽手新藝，正以全新的姿態(tài)，釀出新香，成為當?shù)貜臉I(yè)者脫貧致富奔小康的好幫手。

傳承技藝能致富

北墘村位于屏南縣代溪鎮(zhèn)東南部，這里是歷史悠久的紅曲黃酒之鄉(xiāng)。有人說，北墘村的歷史，就是一部釀酒史。清香醇厚的北墘老酒在屏南當?shù)鼐哂袠O高的知名度和美譽度。

北墘村村支書吳孝畝告訴記者，現(xiàn)在全村共580戶1900人，從事黃酒釀造的農(nóng)戶占全村農(nóng)戶99%，可謂家家釀酒，戶戶飄香。

北墘老酒所用之水皆來自村中的六角井水，井水富含偏硅酸，不僅能使酒水口感更好，還具有軟化血管的功能，因此頗受歡迎。

“我們的黃酒酒體清冽，酒香濃厚，要經(jīng)過浸米、蒸飯、攤涼、落缸、發(fā)酵、壓榨、煴酒、封壇、窖藏等工藝流程才能制作而成。”村民吳善奚說，家庭酒坊的釀酒手藝都是祖輩傳下來的，運用古法手工釀制的黃酒，因使用谷皮煴酒，酒中有股稻谷的清香。

靠著這釀酒的手藝，北墘村家家戶戶過上了富足的日子。

“以前釀酒只能養(yǎng)家糊口，現(xiàn)在釀酒成了致富的源泉，北墘老酒成了我們村的名片。來這里別的沒有，酒管夠！”75歲的村民吳善基和妻子釀了一輩子的黃酒，如今又把在外工作的兒子吳孝彭喊回家鄉(xiāng)，傳承工藝。一家人憑借著釀酒的手藝，一年收入穩(wěn)定在二三十萬元。

“我們正在進行村莊環(huán)境整治提升，建設酒產(chǎn)品展示館、酒釀造技術(shù)傳承館，挖掘酒文化，打響酒品牌，打造宜居宜游宜業(yè)的文旅康養(yǎng)特色小鎮(zhèn)。”代溪鎮(zhèn)鎮(zhèn)長陳守當說。

創(chuàng)新有方產(chǎn)業(yè)興

按傳統(tǒng)的釀酒工藝，黃酒釀制極其講究。不僅是在原材料的選擇上，對釀酒的季節(jié)、溫度、濕度的選擇都有門道，較難進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

如何求變創(chuàng)新，成為縈繞在屏南黃酒產(chǎn)業(yè)從業(yè)者心頭的一大難題。

“黃酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和變革是大勢所趨，這點毋庸置疑。”福建白水洋酒業(yè)有限公司總經(jīng)理陳孝好說，創(chuàng)新突破意味著揚長避短。

為此，福建白水洋酒業(yè)有限公司與福建師范大學、福建省食品技術(shù)研究協(xié)會加緊合作，成立福建白水洋酒業(yè)有限公司技術(shù)服務站，集中精力開展低酒精度紅曲黃酒釀造技藝關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與應用。

在此技術(shù)下生產(chǎn)出的黃酒，酒精度控制在11度左右，不易酸敗變味。同時，通過技術(shù)改良，黃酒發(fā)酵期也由60天縮短至50天，但與傳統(tǒng)古法手工釀制的黃酒在風味上卻沒有明顯區(qū)別。

“我們用現(xiàn)代的工藝技術(shù)，也能實現(xiàn)傳統(tǒng)釀制的風味口感，還能摒棄釀造技藝上的缺陷。”陳孝好說，在工藝技術(shù)上運用微孔膜過濾、蛇管蒸汽滅菌等技術(shù)，大大提升了釀酒效率。

根據(jù)市場不同群體需求，惠澤龍公司也研發(fā)出醇系列、壇系列、吉祥如意系列、貴賓尊享系列以及各類養(yǎng)生酒、月子酒等酒品。

酒香四溢，古法釀制與創(chuàng)新工藝正在紅曲黃酒之鄉(xiāng)碰撞出奇妙的化學反應。

文創(chuàng)賦能香飄遠

來自江西吉安的胡文亮是屏南縣熙嶺鄉(xiāng)龍?zhí)洞宓男麓迕?，?017年來到龍?zhí)洞辶私恻S酒文化后，他便一心想將黃酒推廣出去。

“之前只知道紹興黃酒，來了龍?zhí)逗鹊奖镜蒯勗斓狞S酒，口感很好，就想把它做大推廣出去。”胡文亮說。

“很多人認為黃酒不夠洋氣，年輕人也更愛喝洋酒、雞尾酒這些時尚的酒。”胡文亮不信這個邪，在黃酒的文創(chuàng)包裝中融入油畫、動漫、四平戲等元素，從文創(chuàng)內(nèi)涵和外包裝上重新定義了人們對于黃酒的認識。

在胡文亮看來，黃酒生性溫潤，口味醇厚綿長，如果用文創(chuàng)包裝迎合年輕人，占領市場份額，進而在年輕人群中培育黃酒的飲用習慣和文化傳承，市場潛力未來可期。

同時，胡文亮也從黃酒的飲酒文化切入，“古人喝黃酒是很風雅的事情，詩詞相和，以品帶飲”，以此來倡導健康低度飲酒生態(tài)。

舞龍舞獅走街串巷，百米老街酒旗飄揚、身著傳統(tǒng)服飾的村民祭拜酒神……據(jù)吳孝畝介紹，每年冬至前后，村里都會舉辦黃酒旅游文化節(jié)，吸引各方游客來游古村、觀民俗、賞美景、嘗美食、品美酒，持續(xù)推進集鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村、傳統(tǒng)村落建設和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

當前，以黃酒為特色產(chǎn)業(yè)的屏南縣代溪鎮(zhèn)、熙嶺鄉(xiāng)等全力整合資源，積極謀劃建立集研發(fā)、加工、營銷、文化旅游為一體的黃酒文化產(chǎn)業(yè)園，帶動加工業(yè)、旅游業(yè)等打造完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。