揭秘國(guó)家會(huì)議中心高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)“北京峰會(huì)”幕后故事

昨日上午，2018年中非合作論壇北京峰會(huì)首場(chǎng)活動(dòng)——中非領(lǐng)導(dǎo)人與工商界代表高層對(duì)話會(huì)暨第六屆中非企業(yè)家大會(huì)開幕式在國(guó)家會(huì)議中心舉行。

作為峰會(huì)重要配套活動(dòng)和開場(chǎng)活動(dòng)的舉辦場(chǎng)館，國(guó)家會(huì)議中心的服務(wù)保障工作有哪些亮點(diǎn)？昨日下午，北京晨報(bào)記者走進(jìn)場(chǎng)館，探訪高標(biāo)準(zhǔn)“北京服務(wù)”背后的故事。

會(huì)場(chǎng)

多個(gè)預(yù)案確保調(diào)整時(shí)間最短

本屆企業(yè)家大會(huì)匯聚了2088名中非代表，其中中方代表1019人，非方代表1069人。大會(huì)會(huì)議規(guī)格高、參與國(guó)別多、企業(yè)代表性強(qiáng)。據(jù)國(guó)家會(huì)議中心總經(jīng)理魏明乾介紹，此次，國(guó)家會(huì)議中心共有1000多名服務(wù)保障人員提供專業(yè)服務(wù)，為大會(huì)提供開幕式等會(huì)務(wù)服務(wù)以及為參會(huì)代表提供茶歇、午宴等服務(wù)。

國(guó)家會(huì)議中心四層大會(huì)堂A廳是舉辦開幕式的專用場(chǎng)地，出席人數(shù)近1200人，包括國(guó)內(nèi)外嘉賓和媒體記者。北京晨報(bào)記者看到，按照組委會(huì)要求，場(chǎng)地的桌型設(shè)計(jì)為“沙發(fā)+課桌+劇院式”復(fù)合型。出席大會(huì)的40位貴賓在第一排就座，相應(yīng)擺放了40個(gè)沙發(fā)和茶幾。為保證貴賓視覺效果、舒適程度達(dá)到最佳，沙發(fā)和茶幾之間的間距為1.5厘米，與舞臺(tái)距離約為6米。

“我們不單有接待方案、應(yīng)急預(yù)案，還做了很多聯(lián)絡(luò)圖和點(diǎn)位圖，‘兩案兩圖’為開幕式的完美呈現(xiàn)做好了前期基礎(chǔ)。在沒有細(xì)節(jié)確認(rèn)的情況下，我們預(yù)備了多版方案進(jìn)行推演，并在實(shí)地演練臺(tái)型擺放。”魏明乾舉例說，為預(yù)防參會(huì)貴賓人數(shù)出現(xiàn)臨時(shí)增減，服務(wù)人員提前將沙發(fā)、茶幾的位置在地面做好定位，出現(xiàn)變動(dòng)即刻調(diào)整，不再需要吊線、量尺找齊，確保在最短時(shí)間內(nèi)完成會(huì)場(chǎng)調(diào)整。

實(shí)時(shí)監(jiān)控保證最舒適溫濕度

為更好服務(wù)峰會(huì)，國(guó)家會(huì)議中心先后進(jìn)行了3次全要素演練，完整呈現(xiàn)中非論壇會(huì)場(chǎng)、服務(wù)、餐飲等方方面面，服務(wù)人員經(jīng)過反復(fù)訓(xùn)練可以做到與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)分毫不差。相關(guān)部門根據(jù)服務(wù)點(diǎn)位，對(duì)人員進(jìn)行了專門的培訓(xùn)，涉及中非論壇背景知識(shí)普及、禮儀、消防、急救等專項(xiàng)培訓(xùn)，提升服務(wù)軟實(shí)力。

會(huì)場(chǎng)濕度、溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，每小時(shí)監(jiān)測(cè)一次，至?xí)袄塾?jì)監(jiān)測(cè)345小時(shí)，確保會(huì)場(chǎng)保持濕度45%、恒溫25度，給參會(huì)嘉賓提供舒服的溫度和會(huì)場(chǎng)環(huán)境。

▲ 中餐冷菜廚師長(zhǎng)閆柱精心護(hù)理果蔬雕“花團(tuán)錦簇”。

餐飲

茶點(diǎn)小巧“一口吃”方便取餐

開幕式當(dāng)天入場(chǎng)時(shí)間較早，考慮到很多代表從駐地趕到會(huì)場(chǎng)可能來不及吃早餐，國(guó)家會(huì)議中心當(dāng)天在場(chǎng)館內(nèi)設(shè)置了三處茶歇區(qū)，供代表隨時(shí)取用茶點(diǎn)。為方便客人取餐及食用，全部茶點(diǎn)大小做到“一口吃”，讓參會(huì)代表感到貼心。

“我們此前舉行了技能比賽，使之成為標(biāo)準(zhǔn)提升的比武場(chǎng)。”魏明乾說，峰會(huì)上備受歡迎的“夢(mèng)幻芒果蛋糕”、“巖米鮮果布丁”等茶歇小吃，正是通過比賽脫穎而出。北京晨報(bào)記者注意到，茶歇區(qū)餐飲上將中非文化元素完美融合。比如糖藝大象的背后馱著元寶，鼻子上卷著玉如意，既美觀又有好的寓意。

此外，紙巾盒外觀滿是長(zhǎng)頸鹿、獅子等非洲動(dòng)物的圖案，讓非洲代表覺得非常親切。“其實(shí)這些原本是最普通的餐紙盒，工作人員為其設(shè)計(jì)了‘外衣’，手工貼在盒子外面，既節(jié)儉又有新意。”據(jù)悉，為堅(jiān)持節(jié)儉、綠色辦會(huì)原則，國(guó)家會(huì)議中心還為會(huì)務(wù)工作人員提供小瓶可簽名的瓶裝水。

優(yōu)化路線完成15分鐘轉(zhuǎn)場(chǎng)

大宴會(huì)廳1200人的午餐自助是此次餐飲服務(wù)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。從四層的大會(huì)堂開幕式結(jié)束到一層的大宴會(huì)廳的轉(zhuǎn)場(chǎng)僅15分鐘，如何以最快的時(shí)間合理有序地進(jìn)行人員分流、指引是場(chǎng)館面臨的一大挑戰(zhàn)。

為了轉(zhuǎn)場(chǎng)萬無一失，服務(wù)人員反復(fù)演練，優(yōu)化路線，在關(guān)鍵位置設(shè)置指引牌，并配備了專門工作人員和志愿者為嘉賓指引路線、維護(hù)秩序，緩解用餐高峰時(shí)期的人流壓力。大宴會(huì)廳1200人的集中用餐現(xiàn)場(chǎng)，12條餐飲分流線路，指引客人多點(diǎn)用餐，使現(xiàn)場(chǎng)井然有序，不會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。

食物標(biāo)簽有中英法文對(duì)應(yīng)

本次峰會(huì)參與國(guó)家多，賓客飲食習(xí)慣、口味各不相同。從甄選食材、菜品研發(fā)到擺臺(tái)制作，國(guó)家會(huì)議中心廚師團(tuán)隊(duì)發(fā)揮“工匠精神”，反復(fù)鉆研，全力為與會(huì)代表提供最佳餐飲體驗(yàn)。據(jù)介紹，中華傳統(tǒng)菜品——貴妃雞、魚香蝦球、風(fēng)味烤羊排特別受參會(huì)代表歡迎。

為避免客人食物過敏，所有食物標(biāo)簽都有中、英、法文對(duì)應(yīng)，還把配料和輔料都標(biāo)記出來。為了讓賓客吃出新意，廚師團(tuán)隊(duì)還制作了艾窩窩、驢打滾、糖耳朵、薩其馬、白斬雞、茴香豆等多款中華著名小吃。

在餐飲造型上，國(guó)家會(huì)議中心結(jié)合中非論壇主題、LOGO，用面塑、糖藝、果蔬雕等工藝設(shè)計(jì)了特色擺臺(tái)，演繹博大精深的中華文明，以特殊方式向來賓講好中國(guó)故事，同時(shí)也展現(xiàn)出非洲國(guó)家風(fēng)土人情。

▲ 糖藝作品“情長(zhǎng)萬里”體現(xiàn)了廚師們的精湛技藝。

人物

廚師煞費(fèi)苦心保護(hù)糖藝光澤

在宴會(huì)廳，色彩斑斕、造型別致的糖藝和果蔬雕最引人注目。糖藝作品“情長(zhǎng)萬里”長(zhǎng)城、“雀羽金花”，糖藝面塑組合“首府迎賓”等作品歷時(shí)兩個(gè)多月完成，用糖量高達(dá)1000斤。“雀羽金花”近3000片孔雀羽毛都是逐一手工制作，且每片羽毛的大小都不一樣。

“花孔雀”看起來活靈活現(xiàn)，但其背后的廚師們卻并不容易。由于孔雀表面要有陶瓷的觀感，制作時(shí)對(duì)糖的溫度要求很高，“溫度低了不成形，高了翻沙，表面灰蒙蒙的。”糖的中心溫度保持在180度-190度，所以在制作過程中廚師們的手指稍不留神就會(huì)被燙傷，“我的指尖都起了水泡，往往一周才能消。”廚師吳鄉(xiāng)雨說。

胡蘿卜雕刻的錦雞、蘿卜花做成的祥云、西瓜浮雕成的花團(tuán)錦簇……為了保證果蔬雕的新鮮和造型，3位雕工精湛的廚師，只用三天就完成了四個(gè)果蔬雕的創(chuàng)作，并在昨日將之前刻好的蔬果組裝在一起。“我們根據(jù)食材的性質(zhì)，能放住的先刻，一共用了20多種不同的刀”。中餐冷菜廚師長(zhǎng)閆柱制作果蔬雕已有20多年，他說，希望能展示中國(guó)飲食文化的同時(shí)，呈現(xiàn)藝術(shù)的美感。

▲ 在國(guó)家會(huì)議中心四層大會(huì)堂迎賓區(qū)，“心形”握手花籃獨(dú)具匠心引人注目。

特寫

“心形”握手花籃獨(dú)具匠心

如何用匠心和細(xì)心呈現(xiàn)完美的服務(wù)？會(huì)議運(yùn)營(yíng)部總監(jiān)助理蘇筱講了兩個(gè)小故事。在四層大會(huì)堂迎賓區(qū)，國(guó)家會(huì)議中心用各國(guó)國(guó)花擺放出“心形”握手花籃，一只黃皮膚的“手”和一只黑皮膚的“手”緊緊相握，象征中非友誼心手相牽。“大家都覺得創(chuàng)意和呈現(xiàn)效果很好，但當(dāng)時(shí)設(shè)計(jì)時(shí)費(fèi)了好大勁兒。”他說，體現(xiàn)黃皮膚可以用黃色小玫瑰，黑皮膚考慮過用深粉色的花朵，但不太搭配。最終嘗試多次，才選用了棕色的花朵。“此前還考慮過手臂或者卡通小胖手等圖案，但都被花藝師給否定了，因?yàn)槠矫嫘Ч麍D好看，但難以立體呈現(xiàn)。最終大家集思廣益，決定取‘用心交流’的寓意，目前呈現(xiàn)的是最終第三版的設(shè)計(jì)。”

蘇筱說，為做好重大活動(dòng)食品安全保障，場(chǎng)館嚴(yán)控采購源頭，做到來源可追溯，運(yùn)輸、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、制作各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，食品安全雙人雙責(zé)，原材料、成品雙留樣。“有個(gè)小插曲，昨晚食藥監(jiān)局來這里，對(duì)開幕式使用的杯子的清潔度進(jìn)行快速抽檢。按照標(biāo)準(zhǔn)，菌落指數(shù)低于30即為合格。”工作人員從千余個(gè)杯子中抽取了10個(gè)杯子，其中9個(gè)杯子數(shù)值為0，另外一個(gè)杯子為2。“這個(gè)近乎完美的檢測(cè)結(jié)果超出了他們的想象，這也是服務(wù)人員細(xì)致工作的表現(xiàn)，我們希望用這樣的態(tài)度為國(guó)際友人的服務(wù)交出滿意的答卷。”