想煮出顏色碧綠的綠豆湯下列哪個操作是正確的 7月2日螞蟻莊園今日正確答案解析

2021年7月2日，支付寶的螞蟻莊園小課堂的問題是關(guān)于綠豆湯的，問題是“想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個操作是正確的?”這個問題其實(shí)還是比較好理解的，下面就來為大家分享一下螞蟻莊園今日答案。

想煮出顏色碧綠的綠豆湯下列哪個操作是正確的 7月2日螞蟻莊園今日答案

今天問題：想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個操作是正確的？

A、蓋上鍋蓋煮

B、用鐵鍋煮

正確答案:蓋上鍋蓋煮

綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有止渴消暑的功效。綠豆湯的營養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。

在熬湯時最好蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

避免用鐵鍋煮，因?yàn)榫G豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色。