倫敦那個(gè)超火的 BAO 店，老板要開(kāi)新店推高級(jí)臺(tái)灣菜

5 磅吃一個(gè)不及手掌大小的迷你漢堡，即便在寸土寸金的倫敦 Soho 區(qū)，這樣的價(jià)格也不便宜。好幾個(gè) “5 磅”累加在一起估計(jì)才能填飽肚子，而在此之前，你還很可能要在倫敦的寒風(fēng)中等上好一會(huì)兒，隊(duì)伍前后都是和你一樣慕名而來(lái)、滿(mǎn)懷期待的食客。

這就是在倫敦的臺(tái)灣餐廳 BAO 進(jìn)餐的部分體驗(yàn)。在高峰期漫長(zhǎng)的等待后，擠進(jìn)小小的店內(nèi)花至少 20 磅進(jìn)食幾個(gè)讓你聯(lián)想到肉夾饃的微型面點(diǎn)——想必每個(gè)人對(duì)餐廳的性?xún)r(jià)比有都自己的判斷，不過(guò)這并不妨礙開(kāi)業(yè)沒(méi)兩年的 BAO 成為倫敦最炙手可熱的餐廳之一。

圖片來(lái)自 BAO 的 Insta 賬號(hào)

來(lái)自 BAO 官網(wǎng)

在 TripAdvisor 上，它在倫敦幾千家亞洲餐廳里排名第 35，臺(tái)灣菜中排第一。Facebook 主頁(yè)被近 8000 人標(biāo)記去過(guò)，Instagram 擁有 5 萬(wàn)粉絲。網(wǎng)絡(luò)熱度足以讓趕時(shí)髦的倫敦人、好奇的游客、總是樂(lè)于嘗試新餐館的中國(guó)留學(xué)生，在某一天無(wú)視 Soho 區(qū)滿(mǎn)街的餐廳，規(guī)矩地在擁擠的萊克星頓街人行道上排成一排，等著被放進(jìn)門(mén)。

BAO 的創(chuàng)始人是一個(gè)家庭團(tuán)隊(duì)，包括主廚張爾晨、她的丈夫鐘興達(dá)和其妹妹鐘薇婷。三人都從倫敦大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院畢業(yè)，最開(kāi)始只是在東倫敦 Netil 市集里開(kāi)了一家“包子鋪”。這種小吃很快就被倫敦人所接受，攤點(diǎn)前常常排起長(zhǎng)隊(duì)，并入選了不少網(wǎng)站的“年度最佳街頭食品”。米其林大廚 Karam Sethi 后來(lái)決定入股 BAO，這才讓它有了自己的門(mén)店。

最早的鋪面，來(lái)自 BAO 官網(wǎng)

現(xiàn)在的 Soho 店，來(lái)自 BAO 官網(wǎng)

位于 Soho 區(qū)的首家門(mén)店只有 30 個(gè)座位，裝修走的是溫暖精致的路線(xiàn)，別致的 Logo “吃包子的人” 由夫妻倆自己設(shè)計(jì)，還被做成了手袋、T 恤等文創(chuàng)產(chǎn)品。

現(xiàn)在這個(gè)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有了下一個(gè)計(jì)劃，叫做 “Xu”。

這個(gè)名字是為了紀(jì)念張的已逝祖父。Xu 的背后有倫敦知名餐飲集團(tuán) JKS 支持，將于今年春天在 Mayfair 區(qū)開(kāi)業(yè)，占據(jù)兩層，可以容納 68 名食客。菜單上也不僅僅是小食了，而是有了正經(jīng)的主菜，比如特色整雞，讓顧客戴上手套撕著大快朵頤。

“臺(tái)灣菜這個(gè)領(lǐng)域在倫敦被探索得不夠多，” 張爾晨說(shuō)，“我們將提供經(jīng)典的菜市，但同時(shí)又帶著點(diǎn)街頭風(fēng)?！?小吃和茶藝也會(huì)包含其中。

倫敦的臺(tái)灣餐廳不到 20 家，其中還囊括了不少奶茶店和甜品店。Xu 算得上是第一家高檔臺(tái)灣菜館，它的人均消費(fèi)預(yù)計(jì)是 55 磅左右，直逼米其林星級(jí)餐廳的價(jià)格。和 BAO 出身街頭不一樣，Xu 的調(diào)性顯然高得多，裝潢將會(huì)是 1930 年代的臺(tái)灣風(fēng)格。

率先打響的名頭、Mayfair 優(yōu)越的地理位置以及不差錢(qián)的留學(xué)生，應(yīng)該能讓 Xu 收獲一些優(yōu)勢(shì)。不過(guò)倫敦媒體的美食評(píng)論家對(duì)定位高端的 Xu 的要求應(yīng)該會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于 BAO。習(xí)慣于做街頭食品、走類(lèi)似快餐路線(xiàn)的他們，也得調(diào)整到“老派風(fēng)”了。

題圖來(lái)自官網(wǎng)截圖