全國(guó)人看了都羨慕！長(zhǎng)樂(lè)將不再是“長(zhǎng)樂(lè)”！她將有個(gè)響亮的新名字…（6）

那股子糟味

是長(zhǎng)樂(lè)人思鄉(xiāng)的良藥

以紅糟作配料烹制菜肴，是長(zhǎng)樂(lè)菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。而這種味道也造就了長(zhǎng)樂(lè)美食別樣的靈魂。

60 紅糟肉

紅糟肉是長(zhǎng)樂(lè)紅糟菜中的頭牌，每每菜一出，那酒香肉香撲鼻而來(lái)，但見(jiàn)白乎乎的豬肉條浸在紅糟里，就好看的讓人不禁口水滴答！將紅糟用熱油煸一煸后，再把肉塊放入，接著在鍋中加入糖、鹽、蒜頭等調(diào)味，并以微火煮個(gè)40分鐘左右，這樣肉裹紅糟晶瑩透亮，肉入酒糟味更顯其鮮。

61 紅糟光餅

紅糟肉最經(jīng)典的吃法就是搭配地道的長(zhǎng)樂(lè)光餅，五花肉肥膩正好，好吃得不得了！另外，也是一道非常夠味的下酒菜。

62 灴糟羊

天氣漸冷，愛(ài)吃的長(zhǎng)樂(lè)人怎么舍得不來(lái)一鍋來(lái)暖暖身子呢？而且這也是福州人年夜飯上不可缺少的佳肴之一哦~

63 酒糟雞

由于妙用“糟”，醉糟雞成了雞類菜肴中的佳品。用肥母雞加紅糟煮熟、醉制而成，成品色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。

64 紅糟排骨

紅糟排骨在餐桌上可以說(shuō)是被秒殺的一道家常菜菜，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，長(zhǎng)樂(lè)幾乎家家戶戶都會(huì)做這道菜，紅亮亮地?cái)[上桌，好吃又好看。

65 糟炒小腸

糟炒小腸，紅糟的酒香味，去掉了一般小腸那種特有的臊味；而小腸的爽脆與紅糟的香相配，也是長(zhǎng)樂(lè)糟菜的特色之一。

66 螃蜞酥

螃蜞是一種淡水小蟹，用清水養(yǎng)凈，除去尾部，加上黃酒，酒糟，味精，糖等加入適量食鹽，腌制成咸鮮蟛蜞酥。如果再進(jìn)一步加工可用石磨碾，就成為美味可口的螃蜞醬，脆嫩爽口的海蜇皮加上一小碟螃蜞醬，就是長(zhǎng)樂(lè)人請(qǐng)客吃飯最常見(jiàn)的前菜。

67 蜆子爆糟

閩江還盛產(chǎn)一種黃色河蜆，長(zhǎng)樂(lè)人稱作“溜央“，是長(zhǎng)樂(lè)人家的家常小菜，用來(lái)煮鍋邊鮮得可以吞下舌頭。而紅糟爆蜆子的做更是絕哦！紅糟事先要用小火炒香，再放入蜆子爆炒，不論搭配米飯或是清粥，都非常好吃。

68 紅糟爆田螺

田螺，一般人認(rèn)為麻辣風(fēng)味才是正道，但在長(zhǎng)樂(lè)人心中，糟香才是與之天造地設(shè)的神眷仙侶，無(wú)論是去夜市，還是河鮮酒樓都少不了點(diǎn)一盤紅糟爆田螺解解饞。

69 淡糟香螺片

將香螺肉切成大小均勻的薄片，過(guò)熱水快速氽好后，與已煸香的蒜米、姜末、香糟翻炒即成，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。

70 紅糟鰻

長(zhǎng)樂(lè)人喜歡食鰻魚(yú)，紅糟鰻是長(zhǎng)樂(lè)紅糟菜中的又一道亮眼的名菜。炸好的紅糟鰻酥鮮香脆，可以連著骨頭一起吃！

71 紅糟魚(yú)

而不僅僅是鰻魚(yú)，許多魚(yú)類都可以用紅糟來(lái)做！糟瓜魚(yú)顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。

黃花魚(yú)應(yīng)該是最常見(jiàn)的了，長(zhǎng)樂(lè)話稱“黃花魚(yú)”為“黃瓜魚(yú)”，“瓜”是其簡(jiǎn)稱，也是用生糟、白酒腌制黃瓜魚(yú)，吃時(shí)上籠屜一蒸即可食用。明屠本畯在《閩中海錯(cuò)疏》中就有記載：“石首魚(yú)，腌糟食之。”

72 紅糟筍片

紅糟搭配素菜，不僅好看還是減肥的好食材，特別是用紅糟煨出的筍片，色澤紅潤(rùn)、又香又脆。做法也很簡(jiǎn)單：將蒜片、紅糟煸香，加入筍片，繼續(xù)翻炒片刻，加入少許的白酒、糖、鹽、水，燜煮收汁即刻，入囗的感覺(jué)竟是肉與蔬菜到神奇組合。