挑戰(zhàn)全網(wǎng)最高性價比，800萬快手老鐵跟他學(xué)“四菜一湯”

海峽網(wǎng)訊（記者 黃小群）38歲的福建廈門廚師蔡盛坤從沒想過，自己有朝一日會成為年輕人追捧的“廚房頂流”。今天是 50元做一頓椒鹽蝦套餐，明天是55元做一頓絲瓜燴蟶子套餐……五月初推出“四菜一湯”系列后，蔡盛坤的快手賬號“阿蔡美食教學(xué)”就更火了。不到一個月，他就漲了19萬粉絲。簡單實用又色香味俱全，阿蔡的視頻給很多預(yù)算有限又想吃得體面的年輕人提供了靈感，正如阿蔡所說：“三十塊錢也能找到幸福感。”

從雕刻到教程，炫技不是利他

阿蔡找到“四菜一湯”的路徑不是一蹴而就的。做美食教程之前，他的賬號主攻美食雕刻。那是 2016年，阿蔡還在烹飪學(xué)校做老師時。有一次教雕刻刀工，有個學(xué)生全程用手機錄了下來。阿蔡以為他是要課后溫習(xí)，卻沒想到他是要發(fā)快手。就這樣，阿蔡知道了平臺并注冊了賬號。

第一個作品是在氣球上切蘿卜絲，短短十幾秒，第二天就有了7萬多的播放量，從那以后，阿蔡每天發(fā)一個短視頻，粉絲很快漲到了五十多萬。“不過當(dāng)時沒有干貨，純粹是炫技，把我會的雕刻、切菜技能全放在上面。”

阿蔡刀工深厚，左右手都能切，甚至可以一心二用，一邊切菜一邊對鏡頭說話。這是阿蔡長期與廚房打交道的結(jié)果。2005 年，19歲的阿蔡在老家福建同安的一家飯店做學(xué)徒，不能進(jìn)廚房炒菜，他便將刀工練到極致。為了切好餐前小菜蘿卜絲，他可以每天花一個小時將 40 斤白蘿卜切得根根分明。練完右手練左手，到后來，他甚至成了遠(yuǎn)近聞名的食品雕刻師。

食品雕刻是將烹飪原料雕刻成各種人物、花卉、建筑、圖案，既是烹飪技術(shù)的一部分，也是美化菜肴、裝點宴席的一種美術(shù)技藝。只是這種技藝在大酒店是錦上添花，在家庭廚房就顯得華而不實了。

“秀刀工能迅速博得眼球，但總會審美疲勞。”粉絲數(shù)停滯不前，阿蔡才意識到美食賬號要做長久，還是要讓粉絲有收獲。阿蔡開始教做菜。與現(xiàn)在流行的麻辣口味不同，阿蔡專攻的閩菜、粵菜、客家菜本就以淡爽清鮮為主，很適合普通人在家烹調(diào)。從菌菇排骨湯、紅燒豬腳、涼拌茄子這些家常菜到黑椒汁鵝肝、羊蝎子山珍湯、白灼鮑魚這些復(fù)雜的宴會菜，阿蔡的賬號成了一本視頻版的烹飪手冊。“炒菜加點鹽，色香味俱全，炒菜來點蔥，調(diào)味更輕松，炒菜來點蒜，味道 number one”，配上自創(chuàng)的順口溜，阿蔡更火了。

2019年，阿蔡辭去烹飪學(xué)校的教職，正式成為了百萬粉的廚房導(dǎo)師。也正是從“雕刻”到“教程”的過程中，阿蔡越來越意識到了自己身上的使命：身為一個廚師和自媒體人，要做的就是讓更多人在有限的條件下提升幸福感。

“四菜一湯”里也有體面生活

“民以食為天，提升吃飯的質(zhì)量，就是在過一種體面的生活。”今年春天，阿蔡去福建永定土樓游玩，朋友帶他去山上采竹筍，第二天早上阿蔡就一菜多用，以竹筍做了四道菜。后來延續(xù)這個思路，阿蔡又推出了“8 斤鰱魚制作 八大菜系”“排骨做四道菜”等視頻，在快手的流量都超百萬，不過這時，阿蔡也開始想：誰家會買這么多排骨呢？

阿蔡開始做更符合年輕人生活習(xí)慣的“四菜一湯”。鮮筍排骨湯、紅燒肉、清蒸鱸魚、西紅柿炒雞蛋、白菜秋葵……雞鴨魚肉，葷素搭配，營養(yǎng)均衡又不重樣，很多視頻單條點擊量都超過了 200 萬。

“很多年輕人不會下廚，甚至連菜都不認(rèn)識，也有些人不知道預(yù)算夠不夠、不知道今天吃啥，我現(xiàn)在買菜加做飯，全搭配好了，就解決了很多人買菜時的‘選擇困難癥’，大家照搬就行，就很受用。”阿蔡讓很多人分清了生抽老抽，也明白了拔絲什么原理，紅燒肉如何上色。很多人重新拿出了積灰的電磁爐，也知道了大中小火對應(yīng)的瓦數(shù)。

不過雖然主打家常，但阿蔡教的很多菜其實都是以前在酒店的大菜，只是為了方便在家制作，改良了而已。像啤酒鴨，按酒店的做法得過水、回炒、再過水、用高壓鍋燜煮，阿蔡不想那么復(fù)雜，就簡化成了番鴨過水，直接加佐料、生姜、啤酒，開中小火燜蓋，味道與大酒店出品的相差無幾。“在家當(dāng)然要用樸素的辦法，做賬號就是為了幫助到別人嘛。”

阿蔡的粉絲中，有不少都是工薪階層或者剛工作不久的年輕人，大家沒多少預(yù)算，6月，阿蔡參加了快手中視頻系列IP「人生探索指南」推出的#難道我是省錢天才活動。在視頻里，他示范如何用30塊錢吃一天。很多網(wǎng)友詫異，兩杯奶茶的錢原來可以做這么多菜。有些粉絲原先只喜歡吃路邊攤，跟阿蔡做“四菜一湯”后才發(fā)現(xiàn)自己做飯吃得更健康、更實惠，還有粉絲廚藝越來越精進(jìn)，家人都喜歡吃，自己也很有滿足感。評論區(qū)里，不少人曬出了自己的一日三餐：“煮個雞蛋湯或者紫菜蛋花，再用素菜炒個肉，一個菜，一個湯，生活美滋滋。”

阿蔡小時候很難吃到肉，每次去姑姑家能吃到加了蝦米和荷包蛋的面線就覺得非常滿足。長大后，阿蔡搬到了城里，姑姑還是住在山上。每次去看她，阿蔡都會帶點排骨或者魚。 “小時候去姑姑家蹭吃蹭喝很開心，長大后用自己的手藝做飯給她吃，不是一種幸福的回報嗎？”阿蔡覺得滿足。就在前幾天，去菜市場買菜時，他還遇到了一個粉絲，她正跟著套餐教程買食材。“祝你從廚房小白變成大廚！”阿蔡說，還有什么比這更有成就感的呢？吃飯是一個人的事，也是所有人的事。