2024年黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會(huì)在榕舉辦

2024年黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會(huì)在榕舉辦 

福州餐飲探索破局新思路

25日，以“破局”為主題，為期2天的2024年黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會(huì)在福州舉辦，數(shù)百名國(guó)內(nèi)外餐飲主廚、非遺傳承人、黑珍珠餐廳創(chuàng)新代表齊聚福州，帶來了一場(chǎng)涵蓋廚藝、經(jīng)營(yíng)以及餐飲文化的思維盛宴。

本次活動(dòng)由美團(tuán)主辦，福州市商務(wù)局、福州日?qǐng)?bào)社、福州聚春園集團(tuán)擔(dān)任支持單位。大會(huì)上，記者不僅聽到來自全國(guó)各地優(yōu)秀從業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)分享，更看到福州以閩菜為媒介，加快打造世界美食之都的廣闊舞臺(tái)。

美食活動(dòng)接連舉辦

福州有何底氣

這是繼1月“2024黑珍珠餐廳指南”首次收錄福州餐廳、7月“米其林”宣布福州成為其榜單始發(fā)城市后，福州又一次吸引知名餐飲評(píng)價(jià)體系的目光。大會(huì)分論壇主題包括“長(zhǎng)期主義經(jīng)營(yíng)”“回歸食材、回歸味道”“中餐烹飪科學(xué)化”“新增長(zhǎng)曲線”。

短短一年內(nèi)，數(shù)次獲得美食行業(yè)青睞的福州有何魅力？在大會(huì)上，記者找到了福州餐飲發(fā)展的滿滿底氣。

“福州的餐飲文化不僅傳承了傳統(tǒng)的烹飪技藝，還不斷創(chuàng)新，推出了許多令人贊嘆的美食佳肴。”黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕告訴記者，本次大會(huì)落地福州并非偶然，“黑珍珠攜手福州餐飲，正是對(duì)福州美食的致敬和傳承。希望通過這一合作，我們能夠進(jìn)一步弘揚(yáng)閩菜文化，提升福州餐飲的影響力，讓更多人品味到這片土地上獨(dú)特的美食魅力。”

以申創(chuàng)“世界美食之都”工作為抓手，福州正以星火燎原之勢(shì)，推動(dòng)餐飲業(yè)煥發(fā)生機(jī)。

市商務(wù)局相關(guān)人士介紹，2024年上半年，福州市餐飲營(yíng)業(yè)額達(dá)到265.8億元，同比增長(zhǎng)超13.2%；全市精致高端餐廳有251家，比2023年增加33家。同時(shí)，福州建成國(guó)內(nèi)第一個(gè)以閩菜為主題的閩菜文化博物館，提升建設(shè)12條市級(jí)美食體驗(yàn)示范街區(qū)，引導(dǎo)76家餐飲企業(yè)獲評(píng)省級(jí)“閩菜館”，8家餐飲企業(yè)獲評(píng)中華老字號(hào)，培育了聚春園等一批知名餐飲品牌，常年舉辦八閩美食嘉年華活動(dòng)，發(fā)放餐飲專項(xiàng)消費(fèi)券，不斷做旺閩菜消費(fèi)市場(chǎng)。

如今，歷史底蘊(yùn)深厚的閩菜已成為閩都文化的重要組成部分，并逐漸發(fā)展為具有濃郁城市文化品位的福州美食標(biāo)桿，助推福州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈

發(fā)展方向何在

當(dāng)前，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。“餐飲行業(yè)一直是一個(gè)有長(zhǎng)久韌性、求變求‘興’的行業(yè)。”美團(tuán)副總裁、美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍提出，品質(zhì)餐飲已經(jīng)進(jìn)入深耕時(shí)代，需要打破以往的思維局限，深耕需求。為了應(yīng)對(duì)餐飲行業(yè)的新趨勢(shì)，很多品質(zhì)餐飲一方面更加服務(wù)大眾餐飲需求，另一方面也開始更多元化的轉(zhuǎn)型，以覆蓋更多消費(fèi)場(chǎng)景為目標(biāo)，向多品牌、多品類、多價(jià)格帶滲透。

在淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕看來，盲目裁員降薪、大打價(jià)格戰(zhàn)，并不是餐飲健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的正確之路。他提出，目前的餐飲需要直面餐飲門店不斷擴(kuò)展帶來的供需不平衡，以及消費(fèi)者更理性要求回歸餐飲本質(zhì)兩大矛盾。

為此，周曉燕建議，餐飲應(yīng)該明確自身定位，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，在聚焦自身特色的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，通過精選好食材、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提高人員效率，從而提升產(chǎn)品質(zhì)價(jià)比，增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力。

老味道升級(jí)新滋味、沉浸式體驗(yàn)升溫、打造多元品牌新店……在當(dāng)天的大會(huì)上，隨著各優(yōu)秀餐飲企業(yè)紛紛分享自身經(jīng)驗(yàn)，餐飲發(fā)展的新風(fēng)味撲面而來。

閩菜從出圈到破圈

福州如何發(fā)力

如何讓閩菜更好發(fā)展，也成為不少?gòu)臉I(yè)者關(guān)心的話題。

“我們組織食見先鋒大會(huì)，就是希望能跟大家一起打開眼界，結(jié)合大會(huì)上了解的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)，根據(jù)自身實(shí)際情況，形成有效的、讓自己餐廳進(jìn)階的方案。”唐燕建議，閩菜想要更好發(fā)展，一方面要做好傳承，深入挖掘和保留閩菜的傳統(tǒng)技藝與經(jīng)典風(fēng)味，確保這一寶貴的飲食文化能夠代代相傳；另一方面要勇于創(chuàng)新，不斷融合現(xiàn)代烹飪技術(shù)和新的食材搭配，推出更多符合當(dāng)代人口味和健康需求的創(chuàng)新菜品。

“優(yōu)秀的餐飲品牌發(fā)展，足以帶動(dòng)地方菜系的發(fā)展。”面對(duì)與淮揚(yáng)菜有不少共性的閩菜，周曉燕也頗有感觸，“美食之都不僅是餐廳的事，更關(guān)系著農(nóng)田到餐桌一整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈多環(huán)節(jié)的發(fā)展，在餐廳自身之外還需要城市政府部門的相關(guān)政策、行業(yè)人才的多層次培養(yǎng)體系、各種美食交流活動(dòng)的多方發(fā)力。”

“福州的地理位置很特殊，有山、有水、有海、有田，物產(chǎn)極其豐富，孕育了兼具多元性和精細(xì)性的閩菜。”在《舌尖上的中國(guó)》顧問、浙江大學(xué)教授陳立看來，閩菜進(jìn)一步發(fā)展的方向，不僅是技藝的提升，更是人文屬性的提升。“發(fā)展閩菜、申創(chuàng)世界美食之都，是為了在獲得市場(chǎng)認(rèn)可之外，更好地把閩菜通過餐飲的形式把幸福感傳遞給食客。”

“期待通過雙向努力，不僅能夠讓閩菜在歷史的長(zhǎng)河中煥發(fā)新的生機(jī)，還能在全球美食舞臺(tái)上占據(jù)一席之地，吸引更多的美食愛好者前來品嘗和贊賞。”唐燕說。（記者 吳樺真）